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Les lamingtons sont de petits carrés de gâteau moelleux enrobés de chocolat, puis roulés dans la noix de coco râpée. Cette version associe une génoise au beurre et aux œufs à une ganache au chocolat noir et au lait. La confiture de framboise se sert à part, pour apporter une note fruitée et acidulée. Les carrés doivent être complètement froids avant l'enrobage : ils se tiennent mieux et la ganache adhère sans détremper la mie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner un moule carré de 15 cm de côté avec une partie du beurre, puis tapoter le moule pour retirer l'excédent de farine.
Casser les œufs entiers dans un grand saladier. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange clair, légèrement épaissi et aérien.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis le laisser tiédir. Le verser en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant lentement.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à disparition des traces de poudre ; la pâte doit rester légère et se tenir.
Verser la pâte dans le moule en raclant la maryse, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Enfourner sur une grille au centre du four.
Cuire environ 20 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Laisser tiédir 5 à 10 minutes, puis démouler sur une grille et refroidir complètement.
Une fois le gâteau entièrement refroidi, couper les bords si nécessaire. Découper ensuite des carrés d'environ 4 cm de côté avec un couteau bien aiguisé, d'un mouvement franc.
Hacher le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer le lait jusqu'à frémissement, le verser sur le chocolat, puis laisser reposer 30 secondes. Émulsionner à la spatule jusqu'à obtenir une ganache brillante, lisse et fluide.
Plonger chaque carré dans la ganache et l'enrober complètement avec une fourchette ou une pince. Égoutter l'excédent sur le bord du bol, puis rouler immédiatement le carré dans la noix de coco râpée.
Disposer les lamingtons sur une grille ou du papier sulfurisé, puis réfrigérer au moins 1 heure. Sortir 15 minutes avant de servir et proposer la confiture de framboise en accompagnement, pour napper à la dégustation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café fort ou un thé noir légèrement astringent, qui équilibre le chocolat. Un coulis de fruits rouges renforce la fraîcheur de la confiture de framboise. Une salade d'agrumes à la menthe peut ouvrir le repas, tandis qu'un mascarpone fouetté au zeste de citron apporte une note lactée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les lamingtons dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent. Le lendemain, le gâteau est plus fondant et les arômes de chocolat et de noix de coco plus présents. Pour une conservation plus longue, les placer bien protégés dans un sac ou une boîte au congélateur. Les laisser décongeler progressivement à température ambiante pendant deux heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
