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Les pétales de roses givrés au sucre sont des pétales de roses comestibles enrobés de blanc d'œuf puis de sucre, avant un séchage à température ambiante. Ils prennent une texture sèche et cassante, avec une fine couverture croquante qui laisse percevoir le parfum floral de la rose. Utilisez uniquement des roses non traitées et écartez les pétales tachés ou déchirés. Ces pétales servent surtout à décorer des gâteaux, cupcakes, boissons et desserts lactés ; ils peuvent aussi être dégustés seuls. La recette prévoit également un sirop léger facultatif, préparé avec le sucre et l'eau, si vous choisissez cette méthode d'adhérence.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des roses non traitées, dans un endroit propre et sec. Détachez les pétales un à un en conservant leur forme, puis éliminez ceux qui sont tachés ou déchirés.
Placez le blanc d'œuf dans un petit bol et mélangez-le rapidement à la fourchette, sans le monter en neige. Il doit devenir homogène et légèrement mousseux, sans bulles abondantes.
À l'aide d'un pinceau fin et souple, appliquez une fine couche de blanc d'œuf sur chaque face du pétale, jusqu'aux bords sans les saturer. Retournez délicatement le pétale pour l'enrober entièrement.
Pour le sirop léger, mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète, puis portez juste à frémissement quelques secondes. Retirez du feu et laissez tiédir. Cette étape reste facultative.
Versez le sucre en poudre dans une assiette creuse. Passez chaque pétale enrobé sur le sucre et appuyez légèrement avec les doigts pour faire adhérer les cristaux. Inclinez l'assiette pour secouer l'excédent, puis repositionnez le pétale si nécessaire.
Disposez les pétales cristallisés sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Replacez délicatement les grains de sucre décollés pour compléter la couverture.
Laissez sécher les pétales à température ambiante, à l'abri de l'humidité, de la lumière directe et des courants d'air, pendant 12 à 24 heures. Le sucre doit être sec et cassant au toucher, sans sensation collante.
Conservez les pétales cristallisés dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé. Manipulez-les avec des pinces fines ou des doigts propres, puis utilisez-les au dernier moment pour décorer gâteaux, cupcakes et boissons, ou dégustez-les tels quels.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pétales avec une panna cotta à la vanille ou un yaourt grec au miel : leur onctuosité équilibre le croquant sucré. Un thé vert au jasmin ou un thé blanc prolonge le parfum de rose sans le dominer. Ils peuvent aussi décorer une salade de fruits citronnée, dont l'acidité contraste avec le sucre, ou accompagner un petit verre de vin moelleux servi frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après un séchage complet de 24 heures, placez les pétales dans une boîte en fer ou un récipient hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé. Gardez-les dans un placard frais et à l'obscurité. Ils conservent leur croquant et leur parfum floral pendant plusieurs semaines, même si leur couleur peut légèrement s'estomper avec le temps. Évitez le réfrigérateur : son humidité ramollirait le sucre et la texture du pétale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
