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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner un moule carré de 15 cm de côté avec une partie du beurre, puis tapoter le moule pour retirer l'excédent de farine.
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2
Casser les œufs entiers dans un grand saladier. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange clair, légèrement épaissi et aérien.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis le laisser tiédir. Le verser en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant lentement.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à disparition des traces de poudre ; la pâte doit rester légère et se tenir.
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5
Verser la pâte dans le moule en raclant la maryse, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Enfourner sur une grille au centre du four.
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6
Cuire environ 20 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Laisser tiédir 5 à 10 minutes, puis démouler sur une grille et refroidir complètement.
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7
Une fois le gâteau entièrement refroidi, couper les bords si nécessaire. Découper ensuite des carrés d'environ 4 cm de côté avec un couteau bien aiguisé, d'un mouvement franc.
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8
Hacher le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer le lait jusqu'à frémissement, le verser sur le chocolat, puis laisser reposer 30 secondes. Émulsionner à la spatule jusqu'à obtenir une ganache brillante, lisse et fluide.
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9
Plonger chaque carré dans la ganache et l'enrober complètement avec une fourchette ou une pince. Égoutter l'excédent sur le bord du bol, puis rouler immédiatement le carré dans la noix de coco râpée.
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10
Disposer les lamingtons sur une grille ou du papier sulfurisé, puis réfrigérer au moins 1 heure. Sortir 15 minutes avant de servir et proposer la confiture de framboise en accompagnement, pour napper à la dégustation.