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Le sauté de porc au caramel est un plat sucré-salé où des morceaux d'échine sont saisis, puis enrobés d'un caramel au sucre roux, de sauce soja, d'ail et de gingembre. La cuisson forme une sauce brune, brillante et sirupeuse, tandis que l'échine apporte une texture plus moelleuse qu'une viande maigre. Le porc est d'abord coloré, puis mijoté brièvement avant la réduction finale : cette succession donne à la fois une viande tendre et un laquage bien accroché. Le poivre noir ajouté au dernier moment maintient une note vive face à la douceur du caramel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l'échine de porc en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de rejoindre la poêle.
Éplucher l'ail et le gingembre, puis les hacher très finement ou les râper. Les réserver séparément.
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis y verser l'huile de tournesol. Attendre qu'elle soit chaude mais non fumante avant d'ajouter le porc.
Saisir les morceaux sans surcharger la poêle, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte caramélisée. Les remuer juste assez pour qu'ils ne collent pas.
Réduire légèrement le feu, repousser la viande sur un côté et ajouter l'ail ainsi que le gingembre. Les faire revenir une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans brunir, puis mélanger avec le porc.
Saupoudrer le sucre roux sur la viande en le répartissant bien. Le laisser fondre à feu moyen en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il forme un caramel autour des morceaux, sans laisser la couleur foncer excessivement.
Déglacer avec la sauce soja, puis verser l'eau. Racler le fond de la poêle pour dissoudre le caramel et récupérer les sucs, puis mélanger délicatement afin d'enrober chaque morceau.
Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Remuer une ou deux fois en cours de cuisson pour vérifier que la viande s'attendrit sans accrocher.
Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe la viande. Remuer régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche.
Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, mélanger une dernière fois et servir immédiatement, tant que la sauce est brillante et que le caramel reste fluide.
Pour finir sur une note sucrée
Visitandine aux amandes
Far breton à la banane
Gratin de pommes et fruits rouges cannelle
Polonaise au rhum et meringue
Crème Frangipane à l'Amande
Crème glacée à l'orange givrée
Crème pêches et vanille
Pommes à la cannelle minute
Millassine à la vanille
Gâteau Basque Sablé
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Crème glacée aux éclats de cookies
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz jasmin vapeur, dont la douceur absorbe la sauce, et une salade de concombre, radis et vinaigre de riz pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Des légumes sautés au wok, comme le poivron et le brocoli, complètent aussi le plat ; un peu de jus de citron vert réveille le caramel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La viande se conserve jusqu'au lendemain ; le gingembre et la sauce soja y seront plus présents et la sauce plus onctueuse. Pour réchauffer, ajouter un petit filet d'eau et chauffer doucement afin de détendre le caramel sans le brûler. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler la préparation dans un sachet adapté au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
