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Les éventails croustillants aux noisettes sont de fins biscuits façonnés en demi-lune, à la pâte au beurre, au sucre glace et au blanc d’œuf. Les noisettes torréfiées y apportent des éclats croquants et un goût grillé, tandis que la vanille parfume la pâte. À la cuisson, les centres restent pâles et souples avant de se raffermir, alors que les bords dorent et deviennent croustillants. Ces biscuits se servent au goûter, avec un café ou un thé, mais aussi en accompagnement d’un dessert fruité ou glacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone.
Concasser grossièrement les noisettes au couteau ou au robot. Les torréfier dans une poêle chaude, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et commencent à blondir. Les transférer sur une assiette.
Travailler le beurre ramolli avec le sucre glace, à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, sans morceau de beurre solide.
Incorporer le blanc d’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battre juste assez pour obtenir une préparation homogène et émulsionnée.
Tamiser la farine, puis l’incorporer progressivement à la spatule en mélangeant délicatement de bas en haut. La pâte doit être homogène, souple et encore légèrement coulante.
Ajouter les noisettes torréfiées à la pâte et les répartir par mouvements enveloppants, sans les broyer.
Dresser des petits tas de pâte sur la plaque, en les espaçant d’environ 5 cm, avec deux petites cuillères ou une poche sans douille. Former des disques légèrement irréguliers.
Aplatir chaque tas avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour former un éventail ou une demi-lune. Affiner les bords ; humidifier légèrement la spatule si nécessaire.
Enfourner sur la grille centrale pendant 10 à 12 minutes. Les centres doivent rester pâles tandis que les bords deviennent dorés et croustillants.
Sortir la plaque du four et laisser les éventails reposer 2 à 3 minutes dessus. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un sorbet au citron ou à la bergamote : sa fraîcheur et son acidité allègent le beurre et les noisettes. Un thé noir boisé, un oolong toasté ou un café court prolonge leurs notes grillées. Des quartiers de poire pochée à la vanille apportent une texture moelleuse et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les éventails bien à plat dans une boîte en fer blanc ou une boîte hermétique, à température ambiante, pendant une semaine environ. Placez une feuille de papier absorbant au fond de la boîte pour retenir l’humidité résiduelle. Avec le temps, les biscuits peuvent perdre leur croustillant, surtout s’ils restent exposés à l’air. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-les dans un sachet parfaitement fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
