Beignets moelleux et dorés pour Mardi Gras : la recette traditionnelle
Les beignets moelleux et dorés pour Mardi Gras évoquent instantanément la fête, les rires et l'odeur chaude du sucre qui flotte dans la cuisine. Ancrée dans la tradition des carnavals, cette recette rassemble famille et amis autour d'un plaisir simple et généreux : des boules légères, au cœur tendre et à la croûte délicatement dorée, qui se prêtent aussi bien au goûter qu'à une table de fête. Ici, farine, œuf, lait entier et une pointe de beurre se marient avec la levure fraîche pour donner une mie aérienne, tandis que le sucre et le sucre glace apportent la douceur réconfortante attendue. Le contraste entre l'intérieur fondant et l'extérieur légèrement croustillant fait toute la magie de ces beignets. Accessible même aux cuisiniers du quotidien, cette version traditionnelle promet réussite et convivialité : préparez-vous à partager des instants joyeux et des beignets que l'on savourera encore en se souvenant de Mardi Gras.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud au toucher mais pas brûlant pour ne pas tuer la levure. Émiettez la levure fraîche dans un bol, versez le lait tiède dessus et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse et que des bulles fines apparaissent, signe d’une levée active.Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud au toucher mais pas brûlant pour ne pas tuer la levure. Émiettez la levure fraîche dans un bol, versez le lait tiède dessus et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse et que des bulles fines apparaissent, signe d’une levée active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis incorporez le sucre et le sel en mélangeant à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs. Creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des liquides.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis incorporez le sucre et le sel en mélangeant à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs. Creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des liquides.
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Étape 3Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Versez l’œuf battu et le mélange lait-levure au centre du puits. À l’aide d’une cuillère en bois ou du crochet pétrisseur d’un robot, commencez à amalgamer les ingrédients du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte grossière sans résidus secs.Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Versez l’œuf battu et le mélange lait-levure au centre du puits. À l’aide d’une cuillère en bois ou du crochet pétrisseur d’un robot, commencez à amalgamer les ingrédients du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte grossière sans résidus secs.
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Étape 4Ajoutez le beurre doux ramolli en morceaux et intégrez-le progressivement : pétrissez à la main sur un plan de travail légèrement fariné ou poursuivez au robot à vitesse moyenne. Travaillez la pâte 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, légèrement élastique et souple, se détachant des parois.Ajoutez le beurre doux ramolli en morceaux et intégrez-le progressivement : pétrissez à la main sur un plan de travail légèrement fariné ou poursuivez au robot à vitesse moyenne. Travaillez la pâte 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, légèrement élastique et souple, se détachant des parois.
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Étape 5Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume .
La texture doit être aérée et pleine de petites alvéoles en surface.Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume .
La texture doit être aérée et pleine de petites alvéoles en surface. -
Étape 6Dégazez ensuite la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser l’excès d’air. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à la paume ou au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm, en évitant d’écraser totalement les bulles d’air pour conserver du moelleux.Dégazez ensuite la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser l’excès d’air. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à la paume ou au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm, en évitant d’écraser totalement les bulles d’air pour conserver du moelleux.
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Étape 7Avec un emporte-pièce de 8 cm ou le bord d’un verre, découpez des cercles réguliers en repositionnant la pâte si nécessaire .
Rassemblez les chutes pour reformer une boule et découper d’autres cercles sans trop retravailler la pâte afin de préserver la légèreté.Avec un emporte-pièce de 8 cm ou le bord d’un verre, découpez des cercles réguliers en repositionnant la pâte si nécessaire .
Rassemblez les chutes pour reformer une boule et découper d’autres cercles sans trop retravailler la pâte afin de préserver la légèreté. -
Étape 8Versez l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du bois. Maintenez une température stable pour une cuisson uniforme et éviter que les beignets noircissent à l’extérieur sans cuire à l’intérieur.Versez l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du bois. Maintenez une température stable pour une cuisson uniforme et éviter que les beignets noircissent à l’extérieur sans cuire à l’intérieur.
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Étape 9Faites frire les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Plongez-les délicatement et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant avec une écumoire lorsque le dessous est doré. Ils doivent gonfler, prendre une couleur ambrée et offrir une texture croustillante en surface tout en restant très moelleux à l’intérieur.Faites frire les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Plongez-les délicatement et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant avec une écumoire lorsque le dessous est doré. Ils doivent gonfler, prendre une couleur ambrée et offrir une texture croustillante en surface tout en restant très moelleux à l’intérieur.
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Étape 10Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l’excès d’huile. Lorsque tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé pour un nappage régulier. Servez-les rapidement pour conserver leur moelleux .
Si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les quelques instants au four à basse température avant de saupoudrer.Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l’excès d’huile. Lorsque tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé pour un nappage régulier. Servez-les rapidement pour conserver leur moelleux .
Si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les quelques instants au four à basse température avant de saupoudrer.
Les conseils du chef
Contrôler la température du lait et de l'huile change tout car une levure chauffée entre 35 et 38 °C déclenche une fermentation régulière et une huile à 170 °C permet une coloration dorée sans brûler l'intérieur. Peser la farine et le sucre plutôt que de les verser à la cuillère évite les pâtes trop sèches ou trop collantes.
Si la pâte colle légèrement, préférer un léger film de farine sur le plan de travail plutôt que d'ajouter trop de farine au pétrissage pour conserver le moelleux. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et légèrement élastique garantit une mie filante et une bonne tenue après friture.
Laisser lever à l'abri des courants d'air et à température stable empêche une fermentation irrégulière et évite les beignets creux. Pour l'étalage, maintenir une épaisseur constante assure une cuisson uniforme et limite les centres crus.
Tester la température de l'huile avec un petit morceau de pâte permet d'ajuster sans thermomètre. Frire en petites quantités préserve la température de l'huile et donne un dorage homogène.
Égoutter sur une grille posée sur du papier absorbant préserve le croustillant extérieur. Saupoudrer le sucre glace au dernier moment évite qu'il ne fonde et garde l'aspect nappé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse beurrée et la friture, un coulis de fruits rouges légèrement acidulé apporte une fraîcheur vive qui coupe la douceur et prolonge le plaisir en bouche.
En accompagnement fromager, un carré de ricotta salée ou un petit fromage frais au citron crée un contraste crémeux et acidulé qui équilibre le gras sans masquer les arômes.
Pour une boisson chaude, un café long ou un thé noir aux notes maltées renforce la croûte dorée tout en offrant une amertume subtile qui structure la dégustation.
Enfin, pour clore le repas, une compote de pomme vanillée tiède prolonge la douceur sans alourdir grâce à son acidité naturelle et sa texture soyeuse.
Conservation
Les beignets moelleux se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, pour préserver leur moelleux, il est préférable de les consommer le jour même de leur préparation. Évitez de les réfrigérer, car l'humidité peut altérer leur texture et leur goût.
Attention à l'acidité du sucre glace qui pourrait rendre la pâte fragile si elle est stockée trop longtemps.
Pour un plaisir optimal, réchauffez-les légèrement au four avant de les déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, optez pour du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas et reste-t-elle dense après le temps de repos indiqué ?
Pourquoi les beignets absorbent-ils trop d'huile et deviennent-ils gras après la friture ?
Pourquoi l'intérieur des beignets reste-t-il cru ou pâteux malgré une coloration extérieure dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
