Beignets de Carnaval Dorés

Tiédir le lait à 35–38 °C : il doit être chaud au toucher, sans brûler. Émietter la levure boulangère dans un bol, verser le lait et mélanger jusqu’à dissolution. Laisser reposer 8 à 10 minutes à température ambiante, jusqu’à obtenir une surface mousseuse et de fines bulles.

Dans un grand saladier, tamiser la farine. Ajouter le sucre et le sel, mélanger à la spatule, puis creuser un puits au centre.

Casser l’œuf dans un petit bol et le battre légèrement. Verser l’œuf et le mélange lait-levure dans le puits. Mélanger avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte grossière sans résidus secs.

Ajouter le beurre ramolli en morceaux et l’intégrer progressivement. Pétrir à la main sur un plan légèrement fariné ou au robot à vitesse moyenne pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple, légèrement élastique et se détache des parois.

Former une boule, la placer dans un saladier huilé et couvrir d’un linge propre ou d’un film plastique. Laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume et présente de petites alvéoles en surface.

Dégazer la pâte en appuyant délicatement avec le poing. Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler à la paume ou au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur, sans écraser complètement les bulles d’air.

Découper des cercles avec un emporte-pièce de 8 cm ou le bord d’un verre. Rassembler les chutes, reformer une boule et découper d’autres cercles en retravaillant la pâte le moins possible.

Verser l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse et la chauffer à 170 °C. Sans thermomètre, plonger le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du bois. Maintenir cette température.

Frire les beignets par petites quantités. Les plonger délicatement et les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant avec une écumoire lorsque le dessous est doré. Ils doivent gonfler, devenir ambrés, croustillants en surface et rester moelleux à cœur.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant quelques minutes. Lorsqu’ils sont tièdes, les saupoudrer généreusement de sucre glace tamisé. Les servir rapidement ; pour une préparation à l’avance, les réchauffer quelques instants au four à basse température avant de les saupoudrer.