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Cette compote associe des pommes cuites jusqu'à devenir fondantes, du sucre roux, du jus de citron et de la cannelle. Le citron apporte une note acidulée et limite l'oxydation des fruits, tandis que la cannelle réchauffe leur parfum. Les pommes peuvent être écrasées à la fourchette pour conserver des morceaux ou mixées pour obtenir une texture lisse. Servez-la froide ou à température ambiante, avec un yaourt, des biscuits, des crêpes ou une boule de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes sous l'eau froide, puis épluchez-les et retirez le cœur et les pépins avec un couteau bien aiguisé ou un évide-pomme. Taillez-les en morceaux réguliers.
Versez les morceaux de pomme dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, le sucre roux, le jus de citron et la cannelle, puis mélangez délicatement pour bien enrober les fruits.
Portez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps, en raclant le fond pour éviter que les pommes n'attachent.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient très tendres sous la lame d'un couteau ou une cuillère. Selon leur fermeté, elles peuvent demander quelques minutes supplémentaires.
Retirez du feu. Écrasez les fruits à la fourchette pour une compote rustique ou mixez-les au mixeur plongeant pour une texture lisse. Goûtez, puis rectifiez avec un peu de jus de citron ou de sucre si nécessaire.
Laissez refroidir rapidement la compote dans un plat peu profond jusqu'à température ambiante, puis transférez-la dans des bocaux ou un récipient hermétique. Réfrigérez et consommez sous 4 à 5 jours, ou congelez en portions.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec du fromage blanc ou un pont-l'évêque jeune, dont la douceur contraste avec son acidité. Un cidre doux ou un jus de pomme pétillant prolonge sa fraîcheur. Des sablés, des crêpes tièdes, une glace vanille ou une chantilly apportent des textures et une rondeur sucrée complémentaires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la compote atteindre la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour la protéger des odeurs. Un film alimentaire posé directement au contact évite la formation d'une croûte sèche. Consommez-la sous 4 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions individuelles dans des sacs adaptés ; elle se garde environ trois mois au congélateur. Après quelques heures au frais, les arômes de cannelle et de citron seront mieux équilibrés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
