Cake moelleux aux fruits confits sans alcool : recette facile et gourmande
Un cake moelleux aux fruits confits sans alcool, c'est le gâteau réconfortant qui traverse les générations et s'invite à toute heure : petit déjeuner gourmand, goûter chaleureux ou dessert simple après un repas. Inspiré des traditions familiales où l'on conserve le plaisir des fruits confits sans l'armature de l'alcool, ce cake mise sur des ingrédients accessibles et un goût authentique qui rappelle les dimanches en famille ou les pauses thé improvisées. Ici, la douceur vanillée du beurre et du sucre rencontre la texture tendre de la farine et des œufs, tandis que les morceaux colorés des fruits confits apportent des éclats de saveur à chaque bouchée. L'équilibre entre le moelleux du gâteau et la légèreté portée par la levure crée une mie fondante, subtilement salée pour rehausser les arômes. Simple à réussir et toujours apprécié, ce cake moelleux aux fruits confits sans alcool promet un plaisir immédiat et partagé, sans complication technique, pour des moments conviviaux et délicieux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre .
Beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel ou tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre .
Beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel ou tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier afin d'aérer le mélange sec et prévenir les grumeaux lors de l'incorporation des liquides.Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier afin d'aérer le mélange sec et prévenir les grumeaux lors de l'incorporation des liquides.
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Étape 3Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé, puis le laisser tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors de son ajout.Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé, puis le laisser tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors de son ajout.
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Étape 4Dans un autre récipient, casser l'œuf et fouetter vivement avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse .
Ce travail apporte du volume et garantit un cake moelleux.Dans un autre récipient, casser l'œuf et fouetter vivement avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse .
Ce travail apporte du volume et garantit un cake moelleux. -
Étape 5Verser le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter, puis incorporer le lait et l'extrait de vanille .
Mélanger jusqu'à obtention d'une émulsion homogène où les saveurs se lient.Verser le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter, puis incorporer le lait et l'extrait de vanille .
Mélanger jusqu'à obtention d'une émulsion homogène où les saveurs se lient. -
Étape 6Ajouter en plusieurs fois le mélange farine-levure-sel aux ingrédients liquides en utilisant une maryse ou une spatule, en effectuant des mouvements larges et enveloppants pour amalgamer sans trop travailler la pâte afin de conserver une mie tendre.Ajouter en plusieurs fois le mélange farine-levure-sel aux ingrédients liquides en utilisant une maryse ou une spatule, en effectuant des mouvements larges et enveloppants pour amalgamer sans trop travailler la pâte afin de conserver une mie tendre.
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Étape 7Couper les fruits confits en petits dés si nécessaire, les fariner légèrement pour éviter qu'ils ne retombent au fond du cake, puis les incorporer délicatement à la pâte en veillant à une répartition uniforme.Couper les fruits confits en petits dés si nécessaire, les fariner légèrement pour éviter qu'ils ne retombent au fond du cake, puis les incorporer délicatement à la pâte en veillant à une répartition uniforme.
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Étape 8Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air. -
Étape 9Enfourner dans le four préchauffé et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfourner dans le four préchauffé et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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Étape 10À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille et laisser refroidir jusqu'à température ambiante avant de trancher et servir, tiède ou refroidi selon votre préférence.À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille et laisser refroidir jusqu'à température ambiante avant de trancher et servir, tiède ou refroidi selon votre préférence.
Les conseils du chef
La texture et la réussite tiennent souvent aux détails de température et de pesée, la balance est préférable au verre doseur pour respecter l'équilibre farine/sucre/beurre. Lorsque le beurre est ajouté, s'assurer qu'il soit tiède et non chaud pour éviter de "cuire" l'œuf et empêcher la pâte de retomber.
Un mélange initial d'œuf et de sucre suffisamment aéré apporte du moelleux, mais éviter de trop battre pour ne pas incorporer trop d'air qui ferait fissurer la croûte à la cuisson. Tamiser la farine avec la levure évite les grumeaux et garantit une levée homogène de la mie.
Pour incorporer les ingrédients secs, privilégier de courtes séries de mouvements souples et non circulaires afin de préserver le réseau glutineux juste nécessaire. Enrober légèrement les fruits confits de farine empêche leur affaissement au fond du moule et assure une répartition uniforme.
Le choix du moule influence le temps de cuisson, un moule foncé cuit plus vite et demande quelques minutes en moins. Introduire le gâteau dans un four préchauffé et éviter d'ouvrir la porte pendant la première moitié du temps pour conserver la montée.
Attendre un léger refroidissement avant de démouler permet à la mie de se stabiliser et d'éviter qu'elle ne se déchire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la douceur des fruits confits, servez une boisson chaude légèrement tannique comme un thé noir fumé ou un thé oolong pour apporter de la profondeur sans ajouter d'alcool.
En entrée ou en début de goûter, proposez une salade de mâche aux agrumes et aux éclats de noisette pour introduire une acidité vive et un croquant qui rafraîchissent le palais.
En accompagnement froid, un fromage frais léger au lait de chèvre ou une crème à la vanille légère accentuera les notes lactées et la vanille sans alourdir.
Pour conclure en douceur, une compote de pommes acidulée maison apportera une progression gustative nette entre acidité et sucrosité.
Conservation
Pour conserver ce cake moelleux aux fruits confits, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conserve à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité des fruits confits qui peut altérer la texture du gâteau s'il est trop longtemps exposé à l'air.
Pour une durée plus longue, il est possible de le congeler, mais veillez à le couper en tranches et à le placer dans un sac de congélation, où il pourra se conserver jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour les œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou une banane écrasée en remplacement.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi des grumeaux persistent-ils malgré le mélange progressif de la pâte ?
Pourquoi les fruits confits tombent-ils au fond du cake pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
