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Ce cake associe une pâte au beurre, à l'œuf, au lait et à la vanille à des morceaux de fruits confits. La levure chimique lui donne une mie levée, tandis que le beurre et le lait contribuent à sa texture moelleuse. Les fruits confits apportent des touches sucrées et colorées réparties dans la pâte. La préparation repose sur quelques points précis : fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, incorporer le beurre lorsqu'il est tiède, puis mélanger la farine sans insister. Le cake cuit dans un moule individuel et se déguste tiède ou à température ambiante, au petit déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique ou ventilé, avec la grille au centre. Beurrer légèrement le moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis le fariner ou tapisser son fond de papier cuisson.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans brunir. Le laisser tiédir quelques minutes.
Dans un autre récipient, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse, sans la battre excessivement.
Verser le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis incorporer le lait et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajouter progressivement le mélange de farine, de levure et de sel aux ingrédients liquides. Avec une maryse ou une spatule, incorporer par mouvements larges et enveloppants, juste assez pour ne plus voir de farine.
Couper les fruits confits en petits dés si nécessaire, puis les fariner légèrement. Les incorporer délicatement à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans sédimenter au fond.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Sans ouvrir la porte durant la première moitié du temps, surveiller la coloration. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir à température ambiante avant de le trancher et de le servir, tiède ou refroidi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake avec un thé noir fumé ou un thé oolong, dont les notes légèrement tanniques équilibrent sa douceur sans ajouter d'alcool. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes apporte fraîcheur, acidité et croquant. Un fromage frais léger au lait de chèvre, une crème légère à la vanille ou une compote de pommes acidulée prolongent ses notes lactées et vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir totalement, puis l'envelopper dans du film étirable et le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi deux à trois jours ; le lendemain, les arômes de vanille et de fruits confits sont plus diffusés dans la mie. Pour une conservation plus longue, placer les tranches dans un sac de congélation et les congeler jusqu'à trois mois. Les laisser revenir à température ambiante ou les passer quelques instants dans un four doux pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
