Goûter

Pommes fondantes à la cannelle et citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver les fruits sous l'eau froide, puis épluchez-les et retirez le cœur et les pépins à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un évide-pomme ; taillez les quartiers en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2

Versez les morceaux de pomme dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau, le sucre roux, le jus de citron et la cannelle, puis mélangez délicatement pour enrober les fruits ; la combinaison du citron et du sucre va à la fois relever l'acidité et empêcher l'oxydation.
3

Portez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords, puis réduisez à feu doux et posez un couvercle pour laisser cuire doucement ; surveillez et remuez de temps en temps pour éviter que les morceaux n'attachent au fond.
4

Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient très tendres sous la lame d'un couteau ou une cuillère, en ajustant éventuellement la durée selon la variété des pommes : les fruits fermes demanderont quelques minutes supplémentaires.
5

Retirez la casserole du feu et, selon la texture désirée, écrasez les fruits à la fourchette pour une compote rustique ou mixez au mixeur plongeant pour une purée parfaitement lisse ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de jus de citron ou de sucre si nécessaire.
6

Laissez la compote refroidir à température ambiante puis transférez-la dans des bocaux ou un récipient hermétique ; conservez au réfrigérateur et consommez dans les 4 à 5 jours, ou congelez en portions pour une conservation plus longue.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une compote toujours réussie il est utile d’équilibrer l’acidité et le sucre en ajustant le jus de citron par petites touches et en goûtant à chaud avant de mixer pour éviter une compote trop acide ou trop sucrée. Choisir des pommes de fermeté différente et les couper en morceaux de taille uniforme assure une cuisson homogène sans surcuire certains morceaux. Mesurer l’eau plutôt que d’en verser au jugé permet de contrôler la concentration et d’éviter une compote trop liquide, et réduire le liquide en fin de cuisson à feu doux améliore la texture sans conférer d’amertume. Remuer doucement en raclant le fond de la casserole empêche les points de brunissement et garantit une cuisson régulière. Utiliser une spatule en bois ou un fouet souple facilite le mixage et empêche la formation de filaments collants. Si une compote très lisse est souhaitée, passer au tamis après mixage pour éliminer les fibres, sinon garder quelques morceaux pour du relief en bouche. Ajuster la cannelle progressivement évite qu’elle n’écrase les autres arômes et la garder pour la fin conserve sa fraîcheur aromatique. Refroidir rapidement la compote dans un plat peu profond avant réfrigération empêche la prolifération bactérienne et préserve la couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres