-
1
Lavez les pommes sous l'eau froide, puis épluchez-les et retirez le cœur et les pépins avec un couteau bien aiguisé ou un évide-pomme. Taillez-les en morceaux réguliers.
-
2
Versez les morceaux de pomme dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, le sucre roux, le jus de citron et la cannelle, puis mélangez délicatement pour bien enrober les fruits.
-
3
Portez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps, en raclant le fond pour éviter que les pommes n'attachent.
-
4
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient très tendres sous la lame d'un couteau ou une cuillère. Selon leur fermeté, elles peuvent demander quelques minutes supplémentaires.
-
5
Retirez du feu. Écrasez les fruits à la fourchette pour une compote rustique ou mixez-les au mixeur plongeant pour une texture lisse. Goûtez, puis rectifiez avec un peu de jus de citron ou de sucre si nécessaire.
-
6
Laissez refroidir rapidement la compote dans un plat peu profond jusqu'à température ambiante, puis transférez-la dans des bocaux ou un récipient hermétique. Réfrigérez et consommez sous 4 à 5 jours, ou congelez en portions.