Muffins au chocolat blanc

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Préparez le moule à muffins en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en disposant des caissettes en papier, puis sortez les ingrédients.

Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant jusqu’à obtenir une matière lisse. Laissez-le tiédir : il ne doit pas être assez chaud pour cuire l’œuf.

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et mélangez à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux visibles.

Dans un bol séparé, battez l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez progressivement le beurre fondu en filet, tout en fouettant, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et combinez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de poches de farine, même si la pâte garde quelques grumeaux.

Hachez grossièrement le chocolat blanc, puis incorporez-en la majeure partie à la pâte. Réservez quelques pépites pour la surface et mélangez juste assez pour répartir les morceaux sans les écraser.

Remplissez les empreintes du moule aux trois quarts avec une cuillère à glace ou une louche. Répartissez la pâte, puis parsemez le chocolat blanc réservé sur le dessus.

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; piquez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent. Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.

Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir sans condensation. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.