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Les Schenkele, ou « petites cuisses », sont des biscuits alsaciens façonnés en boudins courts et allongés. Cette version associe une pâte sablée au beurre, à la poudre d'amandes, au zeste de citron et à la vanille. Après découpe, les biscuits sont saupoudrés de sucre glace puis cuits jusqu'à avoir les bords dorés, un extérieur croustillant et un intérieur sec et friable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placez la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile silicone.
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la poudre d'amandes, puis incorporez le sucre. Râpez finement le zeste de citron au-dessus du bol et mélangez les ingrédients secs.
Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-les au mélange sec. Du bout des doigts, sablez rapidement jusqu'à obtenir une texture granuleuse et friable, semblable à du sable humide, sans chauffer ni trop travailler la pâte.
Dans un petit récipient, battez légèrement l'œuf avec l'extrait de vanille, puis versez-les au centre du sablage. Rassemblez la pâte à la maryse ou à la main, en arrêtant dès qu'elle devient homogène et cohésive.
Formez une boule en pressant doucement la pâte sur elle-même, enveloppez-la de film alimentaire en chassant l'air, puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte à 4–5 mm d'épaisseur avec le rouleau, par mouvements réguliers. Si elle colle, saupoudrez très peu de farine pour ne pas la dessécher.
Avec un couteau bien aiguisé ou un emporte-pièce allongé, découpez des « petites cuisses » d'environ 6–8 cm de long. Déposez-les sur la plaque en les espaçant, sans trop manipuler les bords.
Juste avant d'enfourner, tamisez ou saupoudrez légèrement les biscuits de sucre glace. Secouez doucement la plaque pour le répartir ; il caramélisera légèrement à la cuisson.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre pris mais encore fragile ; adaptez le temps à l'épaisseur et à la puissance du four. L'extérieur doit être croustillant et l'intérieur sec et friable.
Sortez les biscuits et laissez-les tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Attendez leur refroidissement complet avant de les manipuler ou de les ranger.
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Accompagnement suggéré
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Servez les Schenkele avec une salade de fruits d'hiver légèrement acidulée, qui rafraîchit le beurre et le sucre glace. Une compote de poires vanillées prolonge les notes d'amande et de vanille. Avec un thé noir mi-corsé ou un thé vert au jasmin, leurs notes toniques et florales équilibrent la sucrosité. Une crème légère à la fleur d'oranger convient aussi au dessert ou au café.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante et loin d'une source de chaleur. Une feuille de papier absorbant au fond aide à limiter l'humidité, qui ramollit le croquant. Ils se gardent deux à trois semaines. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac adapté. Un passage rapide dans un four tiède leur rendra du croustillant avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
