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Ces petits cakes associent une pâte moelleuse au lait de coco, au rhum ambré et à la noix de coco râpée, avec des dés d'ananas qui apportent des morceaux fruités et juteux. Leur surface dore au four tandis que la mie reste souple. Ils se servent tièdes, lorsque le parfum du rhum ressort davantage, ou à température ambiante pour une texture plus régulière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre.
Dans un grand saladier, tamisez une partie de la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sucre de canne et le sel. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques instants, puis incorporez-le aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour humidifier la farine.
Cassez l'œuf dans un bol séparé et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez-le à la pâte, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, sans traces de blanc, en raclant les bords du saladier.
Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant, puis ajoutez le rhum ambré. La pâte doit être souple et suffisamment épaisse pour napper la cuillère.
Égouttez les dés d'ananas, séchez-les avec du papier absorbant, puis incorporez-les avec la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse. Mélangez délicatement pour garder les morceaux intacts.
Beurrez les moules avec le reste du beurre et farinez-les avec le reste de la farine, ou utilisez des caissettes. Remplissez-les aux trois quarts, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. Les cakes doivent être dorés ; la lame d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
Sortez les cakes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cakes avec un muscat sec ou un gewurztraminer léger, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le lait de coco. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et au citron vert apporte un contraste frais avant la dégustation. Un coulis d'ananas au gingembre et au piment doux renforce le fruité sans alourdir la mie. Une crème fouettée citronnée ou un sorbet coco apporte une note aérienne et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les cakes avant de les placer dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec. Ils se conservent ainsi trois à quatre jours. Pour éviter que la croûte ne sèche, enveloppez chaque cake individuellement dans du film alimentaire avant de les réunir dans la boîte. Après vingt-quatre heures, les parfums du rhum, de la noix de coco et de l'ananas sont plus fondus, tandis que l'humidité du fruit se diffuse dans la mie. Pour une conservation plus longue, placez les cakes dans un sac hermétique au congélateur. Faites-les réchauffer rapidement dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
