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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone.
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2
Concasser grossièrement les noisettes au couteau ou au robot. Les torréfier dans une poêle chaude, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et commencent à blondir. Les transférer sur une assiette.
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3
Travailler le beurre ramolli avec le sucre glace, à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, sans morceau de beurre solide.
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4
Incorporer le blanc d’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battre juste assez pour obtenir une préparation homogène et émulsionnée.
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5
Tamiser la farine, puis l’incorporer progressivement à la spatule en mélangeant délicatement de bas en haut. La pâte doit être homogène, souple et encore légèrement coulante.
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6
Ajouter les noisettes torréfiées à la pâte et les répartir par mouvements enveloppants, sans les broyer.
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7
Dresser des petits tas de pâte sur la plaque, en les espaçant d’environ 5 cm, avec deux petites cuillères ou une poche sans douille. Former des disques légèrement irréguliers.
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8
Aplatir chaque tas avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour former un éventail ou une demi-lune. Affiner les bords ; humidifier légèrement la spatule si nécessaire.
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9
Enfourner sur la grille centrale pendant 10 à 12 minutes. Les centres doivent rester pâles tandis que les bords deviennent dorés et croustillants.
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10
Sortir la plaque du four et laisser les éventails reposer 2 à 3 minutes dessus. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement.