Goûter

Éventails croustillants aux noisettes grillées

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone afin d'assurer une cuisson uniforme et un démoulage facile.
2

Concasser les noisettes grossièrement au couteau ou au robot pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant ; verser ensuite les noisettes dans une poêle bien chaude sans matière grasse et les torréfier 2 à 3 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de grillé et commencent à blondir, puis transférer sur une assiette pour stopper la cuisson.
3

Dans un saladier, travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légère, sans traces de beurre solide : cette étape assure une base aérée pour des éventails fins et croustillants.
4

Incorporer le blanc d'œuf et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste assez pour émulsionner la préparation ; le blanc apportera tenue et finesse à la pâte sans alourdir la texture.
5

Tamiser la farine puis l'incorporer progressivement, en mélangeant délicatement de bas en haut à la spatule pour éviter de développer le réseau de gluten : vous devez obtenir une pâte homogène, souple mais encore légèrement coulante pour pouvoir être étalée en fines plaques.
6

Ajouter les noisettes torréfiées à la pâte et mélanger par mouvements enveloppants afin de répartir les éclats sans les broyer, ce qui préservera le contraste de textures entre le biscuit fin et les morceaux croquants.
7

Dresser des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant largement (environ 5 cm) à l'aide de deux petites cuillères ou d'une poche sans douille pour maîtriser la taille ; veillez à obtenir des disques légèrement irréguliers qui s'étaleront en formant des bords plus fins.
8

Aplatir chaque tas délicatement avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une forme d'éventail ou de demi-lune, en affinant les bords pour qu'ils croustillent davantage à la cuisson ; si nécessaire, humidifier légèrement la spatule pour obtenir une surface lisse.
9

Enfourner sur la grille centrale pour 10 à 12 minutes, surveiller la coloration : les centres doivent rester pâles tandis que les bords prennent une teinte dorée et deviennent croustillants. Adapter le temps si votre four chauffe plus fort.
10

Sortir la plaque du four et laisser les éventails reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis les transférer délicatement sur une grille pour les refroidir complètement ; la texture atteindra son optimum une fois totalement refroidie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des éventails impeccablement croustillants, conserver le beurre à température ambiante mais encore légèrement frais permet d’obtenir une crème qui incorpore l’air sans fondre et évite une pâte trop grasse qui s’étalerait à la cuisson. Si la pâte semble trop collante, un bref passage de 10 minutes au frais la raffermira sans la dessécher et facilitera le façonnage des tas. Torréfier les noisettes juste avant incorporation procure un parfum optimal et les concasser de taille régulière évite des morceaux trop gros qui cassent la texture fragile des bords. Pour des bords bien dorés, espacer généreusement les tas sur la plaque et utiliser une toile silicone ou un papier à cuisson de qualité qui diffuse uniformément la chaleur. Un four mal calibré est une source fréquente d’erreur donc investir dans un thermomètre de four garantit la température réelle et prévient un brunissement trop rapide. Sortir les éventails au premier signe de dorure des bords et les laisser refroidir sur une grille fixe la croustillance en évitant la condensation. Dosage du sucre glace précis et tamisé évite les grumeaux et un goût poudreux tandis qu’un mélange délicat à la farine garde la pâte légère sans la travailler excessivement.

Nutrition (pour 100g)

429

kcal

Prot.

41g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres