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Ce cake associe une pâte au beurre, au sucre roux, au lait entier et à la vanille à un mélange de noix, d'amandes et de raisins secs. Sa mie doit rester tendre, tandis que les fruits secs apportent une texture plus croquante et des notes grillées. Le sucre roux renforce la couleur et la saveur de la croûte. La pâte est préparée avec du beurre fondu, puis cuite dans un moule à cake jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre ou avec quelques miettes encore tendres. Le cake se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, une fois complètement refroidi pour faciliter la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre. Beurrer et fariner un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Lorsqu'il est liquide, le laisser tiédir avant de l'ajouter à la préparation.
Tamiser la farine restante avec la levure chimique dans un saladier. Réserver une partie de ce mélange sec pour enrober les fruits secs, et garder le reste à portée de main.
Casser l'œuf dans un autre récipient et le battre légèrement. Ajouter le sucre roux, puis fouetter jusqu'à ce que la préparation éclaircisse et devienne légèrement mousseuse.
Verser progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en fouettant. Ajouter le lait entier et l'extrait de vanille, puis remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans la sur-mélanger.
Incorporer le reste du mélange farine-levure en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule. Racler les bords et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement épaisse.
Hacher grossièrement les noix, les amandes et les raisins secs si nécessaire. Les enrober avec la partie réservée du mélange sec, puis les incorporer délicatement à la pâte en une seule fois.
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée ; une lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortir le cake du four et le laisser reposer une dizaine de minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade d'agrumes légèrement sucrée, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la douceur vanillée. Une faisselle ou une ricotta fouettée au zeste de citron apporte un contraste crémeux. Un thé noir léger ou un cidre brut accompagnent bien les notes caramélisées et les raisins. Une compote de poires tiède aux épices douces prolonge sa rondeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois complètement refroidi, placez le cake dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec. Après vingt-quatre heures, les arômes de vanille et de fruits secs se diffusent davantage dans la mie. Pour une conservation plus longue, enveloppez-le dans du film alimentaire, tranchez-le, puis placez les parts dans un sac de congélation au congélateur pendant plusieurs mois. Laissez-les reprendre leur souplesse à l'air libre ou passez-les quelques secondes au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
