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1
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer et fariner un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain‑marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le brunir, puis le laisser tiédir afin qu'il ne coagule pas l'œuf lors du mélange.
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3
Tamiser la farine avec la levure dans un saladier pour aérer la pâte et éviter les grumeaux ; réserver ce mélange sec à portée de main.
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4
Dans un autre récipient, casser l'œuf et le battre légèrement, incorporer le sucre roux puis fouetter jusqu'à obtenir une texture plus claire et légèrement mousseuse qui favorisera le moelleux.
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5
Verser progressivement le beurre tiède sur la préparation œuf‑sucre en émulsionnant, ajouter ensuite le lait et l'extrait de vanille en remuant pour obtenir une préparation lisse et homogène sans sur‑mélanger.
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6
Incorporer le mélange farine‑levure en plusieurs fois en utilisant une maryse ou une spatule pour amalgamer la pâte : effectuer des mouvements circulaires et racler les bords pour obtenir une consistance souple et légèrement épaisse.
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7
Préparer les fruits secs en les hachant grossièrement si nécessaire pour une meilleure répartition, puis les enrober d'une fine couche de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du cake ; les incorporer délicatement à la pâte en les répartissant uniformément.
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8
Transférer la pâte dans le moule en lissant la surface avec une spatule pour égaliser, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air et assurer une mie régulière.
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9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et une lame insérée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une cuisson parfaite.
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10
Sortir le cake du four, laisser reposer une dizaine de minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher afin de préserver la texture moelleuse.