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1
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre. Beurrer et fariner un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Lorsqu'il est liquide, le laisser tiédir avant de l'ajouter à la préparation.
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3
Tamiser la farine restante avec la levure chimique dans un saladier. Réserver une partie de ce mélange sec pour enrober les fruits secs, et garder le reste à portée de main.
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4
Casser l'œuf dans un autre récipient et le battre légèrement. Ajouter le sucre roux, puis fouetter jusqu'à ce que la préparation éclaircisse et devienne légèrement mousseuse.
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5
Verser progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en fouettant. Ajouter le lait entier et l'extrait de vanille, puis remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans la sur-mélanger.
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6
Incorporer le reste du mélange farine-levure en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule. Racler les bords et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement épaisse.
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7
Hacher grossièrement les noix, les amandes et les raisins secs si nécessaire. Les enrober avec la partie réservée du mélange sec, puis les incorporer délicatement à la pâte en une seule fois.
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8
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
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9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée ; une lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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10
Sortir le cake du four et le laisser reposer une dizaine de minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement avant de le trancher.