Nouilles sautées aux légumes croquants et poulet à la chinoise
Les nouilles sautées aux légumes croquants et poulet à la chinoise sont le type de plat qui transforme un soir ordinaire en vraie petite fête maison. Ici, simplicité rime avec gourmandise : des nouilles de blé qui enrobent un blanc de poulet tendre, des carottes et poivrons encore croquants pour la fraîcheur, et l'oignon et l'ail qui apportent juste ce qu'il faut de caractère. Inspirée des classiques bistrots d'Asie mais parfaitement adaptée à la cuisine quotidienne, cette préparation trouve sa place aussi bien dans un dîner familial que dans un repas rapide entre amis. Les saveurs jouent sur le contraste : la sauce soja apporte une note salée et umami, les légumes offrent du croquant et de la vivacité, tandis que les graines de sésame laissent une touche toastée en finition. Résultat : un équilibre doux-salé, parfumé et rassasiant sans être lourd. Facile à suivre et conviviale à partager, cette recette promet un plat réconfortant et coloré qui plaira à tout le monde.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préparez les nouilles en suivant précisément le temps de cuisson indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les nouilles en les séparant délicatement, remuez pendant la première minute pour éviter qu'elles ne collent, égouttez-les dès qu'elles sont juste cuites et rincez rapidement sous l'eau froide si la recette le demande pour arrêter la cuisson .
Réservez-les dans une passoire ou un bol légèrement huilé afin qu'elles ne s'agglutinent pas avant le sautage.Préparez les nouilles en suivant précisément le temps de cuisson indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les nouilles en les séparant délicatement, remuez pendant la première minute pour éviter qu'elles ne collent, égouttez-les dès qu'elles sont juste cuites et rincez rapidement sous l'eau froide si la recette le demande pour arrêter la cuisson .
Réservez-les dans une passoire ou un bol légèrement huilé afin qu'elles ne s'agglutinent pas avant le sautage. -
Étape 2Taillez le blanc de poulet en fines lanières régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène : séchez la viande avec du papier absorbant, coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour renforcer la saveur de base.Taillez le blanc de poulet en fines lanières régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène : séchez la viande avec du papier absorbant, coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour renforcer la saveur de base.
-
Étape 3Épluchez la carotte puis réalisez une julienne fine et uniforme (bâtonnets d'environ 3 mm) afin qu'elle cuise rapidement tout en conservant du croquant .
Vous pouvez aussi la tronçonner en biais pour des morceaux plus longs si vous préférez une texture plus prononcée.Épluchez la carotte puis réalisez une julienne fine et uniforme (bâtonnets d'environ 3 mm) afin qu'elle cuise rapidement tout en conservant du croquant .
Vous pouvez aussi la tronçonner en biais pour des morceaux plus longs si vous préférez une texture plus prononcée. -
Étape 4Coupez le demi-poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez des lanières fines et régulières qui garderont de la mâche après le sautage .
Séchez-les pour éviter d'ajouter trop d'humidité dans le wok.Coupez le demi-poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez des lanières fines et régulières qui garderont de la mâche après le sautage .
Séchez-les pour éviter d'ajouter trop d'humidité dans le wok. -
Étape 5Émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il colore rapidement et libère ses sucs sans devenir pâteux, et hachez finement la gousse d'ail ou écrasez-la pour un parfum bien présent sans brûler.Émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il colore rapidement et libère ses sucs sans devenir pâteux, et hachez finement la gousse d'ail ou écrasez-la pour un parfum bien présent sans brûler.
-
Étape 6Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement, puis versez l'huile de tournesol en la faisant bien chauffer : un wok très chaud permet de saisir les ingrédients, de développer des arômes bruts et d'éviter que les légumes ne rendent trop d'eau.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement, puis versez l'huile de tournesol en la faisant bien chauffer : un wok très chaud permet de saisir les ingrédients, de développer des arômes bruts et d'éviter que les légumes ne rendent trop d'eau.
-
Étape 7Commencez par faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes : surveillez la coloration pour qu'ils deviennent translucides et parfumés sans brunir, ce qui donnerait une amertume.Commencez par faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes : surveillez la coloration pour qu'ils deviennent translucides et parfumés sans brunir, ce qui donnerait une amertume.
-
Étape 8Ajoutez les lanières de poulet dans le wok en une seule couche pour qu'elles dorent rapidement : laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans trop remuer pour obtenir une belle caramélisation, puis remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et légèrement colorée à l'extérieur.Ajoutez les lanières de poulet dans le wok en une seule couche pour qu'elles dorent rapidement : laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans trop remuer pour obtenir une belle caramélisation, puis remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et légèrement colorée à l'extérieur.
-
Étape 9Incorporez la julienne de carotte et les lamelles de poivron, augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 4 minutes en veillant à conserver une texture croquante : utilisez des gestes de balayage pour que les légumes cuisent uniformément et conservent leurs couleurs vives.Incorporez la julienne de carotte et les lamelles de poivron, augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 4 minutes en veillant à conserver une texture croquante : utilisez des gestes de balayage pour que les légumes cuisent uniformément et conservent leurs couleurs vives.
-
Étape 10Ajoutez les nouilles réservées directement dans le wok, séparez-les délicatement avec des baguettes ou une pince, puis versez les cuillères de sauce soja en plusieurs fois pour bien enrober l'ensemble .
Goûtez avant d'ajouter le sel car la sauce soja est déjà salée et rectifiez le poivre si nécessaire.Ajoutez les nouilles réservées directement dans le wok, séparez-les délicatement avec des baguettes ou une pince, puis versez les cuillères de sauce soja en plusieurs fois pour bien enrober l'ensemble .
Goûtez avant d'ajouter le sel car la sauce soja est déjà salée et rectifiez le poivre si nécessaire. -
Étape 11Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour que les nouilles s'imprègnent des sucs du poulet et des légumes .
Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement brillant, en veillant à ne pas trop dessécher les pâtes.Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour que les nouilles s'imprègnent des sucs du poulet et des légumes .
Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement brillant, en veillant à ne pas trop dessécher les pâtes. -
Étape 12Servez immédiatement en parsemant les nouilles de graines de sésame grillées pour apporter une pointe de noisette et une légère texture croquante .
Présentez chaud et conseillez de consommer sans attendre pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.Servez immédiatement en parsemant les nouilles de graines de sésame grillées pour apporter une pointe de noisette et une légère texture croquante .
Présentez chaud et conseillez de consommer sans attendre pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un résultat constant, contrôler la température du wok et adapter la flamme pour conserver un saisissement vif sans noircir les ingrédients. Préparer tous les éléments à portée de main permet de travailler rapidement et d'éviter de surcuire les légumes ou le poulet.
Égoutter les nouilles en les passant sous un filet d'eau froide si elles collent réduit l'amidon de surface et empêche la formation de paquets sans alourdir le plat. Couper le poulet en tranches régulières favorise une cuisson homogène et vérifier la cuisson en coupant un morceau assure qu'il est juste cuit sans dessèchement.
Assaisonner progressivement et goûter car la sauce soja apporte du sodium et la rectification finale évite un plat trop salé. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller pour obtenir un sautage net et remplacer l'huile par une petite quantité supplémentaire si la poêle s'assèche.
Ajouter les légumes les plus fermes en premier et remuer par mouvements rapides évite qu'ils rendent trop d'eau et perdent leur croquant. Mélanger les nouilles dans le wok en soulevant plutôt qu'en écrasant pour conserver la texture.
Enfin saupoudrer les graines de sésame juste avant de servir pour préserver leur croquant et leur arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croquante et l'umami salé, servez un vin blanc léger et aromatique qui apporte de la fraîcheur et tempère la sauce soja grâce à une acidité nette et des notes florales.
En entrée, une salade de concombre vinaigrée au sésame introduit l'acidité et la fraîcheur tout en rappelant les graines de sésame pour une transition harmonieuse.
En accompagnement chaud, des légumes verts sautés légèrement ailés complètent la mâche et ajoutent de l'amertume douce pour contraster le gras du poulet.
Pour le dessert, un fruit frais acidulé comme l'orange sanguine ou un sorbet citron nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté en fin de repas.
Conservation
Les nouilles sautées se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à la fragilité des légumes qui peuvent perdre leur croquant et leur couleur vive.
Pour éviter cela, il est conseillé de ne pas les réchauffer trop longtemps.
L'acidité de la sauce soja peut également affecter la texture des nouilles si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une meilleure expérience, consommez-les fraîches dès leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du blé et du soja, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour un plat sans gluten, remplacez les nouilles de blé par des nouilles de riz ou des pâtes de sarrasin, et utilisez une sauce soja sans gluten ou du tamari.
Questions fréquentes
Pourquoi les nouilles deviennent-elles pâteuses ou collantes après leur cuisson et mélange dans le wok ?
Pourquoi le poulet reste-t-il sec ou caoutchouteux après la cuisson en lanières ?
Pourquoi les légumes perdent-ils tout croquant et deviennent mous pendant le sautage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
