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Ce wok associe des nouilles de blé, du poulet taillé finement, de la carotte et du poivron sautés, puis liés avec de la sauce soja. La cuisson vive conserve le croquant des légumes et colore légèrement le poulet, tandis que l'ail, l'oignon et les graines de sésame renforcent le parfum. Le plat se prépare rapidement et se sert dès la fin du sautage, quand les nouilles sont brillantes et bien enrobées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les nouilles en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les nouilles en les séparant, puis remuez pendant la première minute. Égouttez-les dès qu'elles sont juste cuites et rincez-les rapidement sous l'eau froide si l'emballage le recommande. Réservez-les dans une passoire ou dans un bol légèrement huilé avec une partie de l'huile.
Séchez le blanc de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-le perpendiculairement aux fibres en lanières régulières de 3 à 5 mm d'épaisseur. Assaisonnez-les légèrement avec le sel et le poivre.
Épluchez la carotte, puis taillez-la en julienne fine, en bâtonnets d'environ 3 mm. Vous pouvez aussi la tronçonner en biais pour obtenir des morceaux plus longs.
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en fines lanières régulières. Séchez-les avant de les réserver.
Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Hachez finement l'ail ou écrasez-le, puis réservez les deux ingrédients.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Versez ensuite le reste de l'huile de tournesol et laissez-la chauffer.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes. Arrêtez lorsqu'ils sont translucides et parfumés, avant qu'ils ne brunissent.
Ajoutez les lanières de poulet en une seule couche. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans trop remuer, puis remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et légèrement colorée à l'extérieur.
Ajoutez la julienne de carotte et les lanières de poivron. Augmentez légèrement le feu et faites sauter pendant 3 à 4 minutes en remuant par mouvements rapides, jusqu'à ce que les légumes restent croquants et vivement colorés.
Ajoutez les nouilles réservées dans le wok et séparez-les délicatement avec des baguettes ou une pince. Versez la sauce soja en plusieurs fois pour bien enrober l'ensemble. Goûtez avant d'ajouter du sel, puis rectifiez le poivre si nécessaire.
Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes en soulevant les nouilles plutôt qu'en les écrasant. Poursuivez en remuant sans cesse jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement brillant, sans dessécher les pâtes.
Servez immédiatement les nouilles chaudes et parsemez-les de graines de sésame. Consommez-les sans attendre pour préserver le contraste entre les légumes croquants et les nouilles.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux pommes et cannelle de Lommedalen
Aumônières aux pommes flambées
Gâteau Basque Sablé
Compote veloutée framboise et abricots secs
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Brochettes exotiques au citron vert et menthe
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gâteau de semoule au miel citronné
Crème renversée aux fraises
Aumônières de poires au caramel
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Amandin des Bénédictins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un vin blanc léger et aromatique : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la sauce soja. Une salade de concombre vinaigrée au sésame apporte une entrée croquante et fraîche ; des légumes verts sautés à l'ail prolongent la garniture. Terminez par une orange sanguine ou un sorbet au citron, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin qu'ils ne prennent pas les odeurs environnantes. Les légumes assouplissent les nouilles avec le temps ; consommez le plat sous quarante-huit heures. Réchauffez-le à la poêle avec un petit filet d'eau ou de bouillon pour redonner de la souplesse et du brillant aux nouilles. Pour une conservation plus longue, congelez le plat pendant deux mois dans un sac bien fermé, en chassant un maximum d'air. Les carottes et le poivron peuvent toutefois perdre un peu de leur texture croquante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
