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La tapenade à la tomate est une préparation à tartiner composée ici de tomates séchées, d'olives noires, de câpres, d'ail, d'huile d'olive et de jus de citron. Les tomates apportent une saveur concentrée et légèrement sucrée, les olives et les câpres une note salée, tandis que le citron et le poivre la relèvent. Mixée par impulsions, elle conserve une texture légèrement granuleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si les tomates séchées sont conservées dans l'huile, les égoutter dans une passoire en les pressant légèrement. Si elles sont très sèches, les réhydrater 10–15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter et les presser : elles doivent être souples, sans être détrempées.
Couper grossièrement les tomates séchées et hacher rapidement les olives noires dénoyautées. Rincer et égoutter les câpres, puis les sécher sur du papier absorbant. Émincer la gousse d'ail pelée ; la laisser reposer quelques minutes si vous souhaitez atténuer sa puissance.
Rassembler les tomates, les olives, les câpres et l'ail dans le bol du mixeur. Verser l'huile d'olive et le jus de citron par-dessus.
Mixer par à-coups, avec de brèves impulsions, jusqu'à obtenir une pâte encore légèrement granuleuse. Racler les parois du bol entre chaque impulsion pour homogénéiser la préparation et contrôler sa consistance.
Goûter, puis rectifier avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Si nécessaire, ajouter progressivement un filet d'huile d'olive ou un peu de jus de citron. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte cohérente.
Transférer la tapenade dans un bol propre, lisser la surface et filmer au contact. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis la sortir 10 minutes avant de la servir afin qu'elle retrouve une texture souple.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tapenade sur du pain de campagne légèrement grillé : son croustillant contraste avec la pâte onctueuse. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et amertume face au sel des câpres et des olives. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent la douceur de la tomate. Un vin blanc sec et vif accompagne le citron et l'ail sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tapenade dans un petit bocal en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant une semaine. Les saveurs de l'ail et des câpres s'adoucissent et se fondent dès le lendemain ; l'huile d'olive peut remonter à la surface. Filmer la surface au contact ou la couvrir d'une fine pellicule d'huile pour éviter qu'elle ne sèche. Pour une conservation plus longue, congeler la tapenade dans un sac hermétique vidé de son air ou dans des bacs à glaçons. La sortir quelques heures avant de la servir, puis la mélanger à la cuillère pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
