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Le poisson cru à la tahitienne est une préparation de poisson cru mariné brièvement dans du jus de citron vert et du lait de coco. Le poisson, taillé en tranches très fines, est accompagné d'oignon rouge, de tomate et de concombre. Le citron apporte une note vive et modifie progressivement la texture du poisson, tandis que le lait de coco l'adoucit. Les légumes doivent conserver leur croquant. Servi bien froid, ce plat se déguste rapidement, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifier la fraîcheur du filet, le rincer à l'eau froide et le sécher avec du papier absorbant. Poser le poisson sur une planche bien froide et légèrement humide pour le stabiliser.
Trancher le poisson contre le grain, en tranches régulières de 2–3 mm, avec le couteau incliné et d'un seul geste fluide. Les biseaux doivent rester nets.
Hacher l'oignon rouge en petits dés très fins. Épépiner la tomate et la tailler en brunoise fine, puis découper le concombre en petits dés en retirant ses graines si nécessaire.
Dans un bol froid, émulsionner le jus de citron vert et le lait de coco à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse. Goûter et rectifier l'acidité si besoin.
Mélanger l'oignon, la tomate et le concombre avec la marinade. Remuer délicatement sans écraser les dés, puis laisser reposer 1 à 2 minutes : les légumes doivent rester croquants.
Ajouter les tranches de poisson et les enrober doucement à la spatule. Les disposer en une seule couche si possible, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Goûter pour ajuster.
Couvrir le bol et le placer au réfrigérateur 12 à 15 minutes. Le poisson doit être mariné sans avoir durci au contact du citron.
Égoutter très légèrement si la marinade est trop liquide. Dresser les tranches en éventail sur des assiettes fraîches, répartir les légumes autour et napper d'un peu de marinade. Ajouter éventuellement les herbes ciselées juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un gros plant nantais, pour prolonger la fraîcheur du citron vert sans alourdir le lait de coco. Une salade d'algues assaisonnée d'un filet d'huile de sésame apporte une note salée et umami. Des bâtonnets de patate douce rôtie offrent une douceur caramélisée et un contraste fondant avec le concombre croquant. Terminer avec un sorbet au gingembre ou à la mangue pour une finale fraîche et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le poisson cru à la tahitienne au réfrigérateur, dans un récipient en verre bien froid, couvert d'un film alimentaire au contact de la préparation. Le film évite que le lait de coco ne croûte et limite le dessèchement en surface. Consommer l'intégralité du plat le jour même. Avec le temps, le citron vert durcit les fibres du poisson et les légumes perdent leur éclat et leur croquant. Ne pas placer la préparation dans le compartiment à glace : le froid intense altérerait la texture du concombre et du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
