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Ce moelleux salé associe du poireau revenu sans coloration, du fromage râpé et une pâte liée par l'œuf, la crème fraîche, la farine et la levure chimique. La cuisson en moule individuel donne une texture tendre au centre, avec un dessus doré. Le poireau doit être fondant et débarrassé de son excès d'eau avant d'être incorporé, afin de ne pas détremper la pâte. Servi chaud ou tiède, ce gâteau convient aussi bien à un repas léger qu'à une entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparer un moule individuel en le huilant légèrement avec une partie de l'huile d'olive ou en le recouvrant de papier cuisson.
Nettoyer soigneusement le poireau, retirer la partie verte trop ferme et éliminer toute trace de terre. Émincer finement la partie blanche et la base tendre du vert en lamelles régulières.
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poireau et le faire suer environ 5 minutes en remuant souvent, sans coloration. Égoutter puis presser légèrement : les lamelles doivent être fondantes, sans excès d'eau.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans chercher à l'aérer.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange œuf-crème, puis incorporer délicatement à la spatule jusqu'à disparition des grumeaux. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les poireaux tiédis et le fromage râpé, puis mélanger pour les répartir. Assaisonner avec le sel et le poivre ; goûter éventuellement une petite portion avant d'ajuster.
Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Laisser reposer cinq à dix minutes avant la cuisson.
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou légèrement humide. Le dessus doit être doré.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir chaud ou tiède.
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Accompagnement suggéré
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Une salade verte aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant face au moelleux du gâteau. Pour un repas plus consistant, servez-le avec des lentilles vertes vinaigrées ou des pommes de terre rôties, qui offrent une texture contrastée. Un vin blanc sec accompagne aussi la douceur du poireau et la richesse du fromage. En dessert, une compote de pommes peu sucrée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes du poireau et du fromage se développent le lendemain, tandis que la texture devient plus ferme. À défaut de boîte, filmer le plat au contact pour éviter le dessèchement du dessus et l'absorption des odeurs du réfrigérateur. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le moelleux du cœur et le croustillant des bords. Pour une conservation plus longue, découper le gâteau en parts individuelles, les placer dans un sac de congélation en chassant l'air et les conserver jusqu'à deux mois au congélateur. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
