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Ces filets de maquereau sont cuits en papillote avec un beurre mêlé de persil, de ciboulette, d’ail et de jus de citron. La papillote retient les sucs pendant la cuisson au four, tandis que le beurre fond autour du poisson et l’aromatise. Le maquereau apporte une chair goûteuse et riche, équilibrée par la fraîcheur des herbes et l’acidité du citron. Le filet est désarêté, farci, refermé puis cuit entier pour être servi directement à l’assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C et positionnez la grille au centre.
Travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Ciselez finement le persil et la ciboulette, puis hachez très finement l’ail. Incorporez-les au beurre avec le jus de citron, salez, poivrez, mélangez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Posez le filet côté peau sur la planche et ouvrez-le délicatement en portefeuille, sans le détacher complètement. Passez les doigts le long de la colonne pour repérer et retirer les arêtes avec une pince. Rincez le poisson, puis tamponnez-le avec du papier absorbant.
Étalez le beurre d’herbes à l’intérieur du filet, sur toute la surface, en évitant les bords. Refermez le filet et appuyez légèrement pour emprisonner la farce.
Découpez une feuille de papier cuisson suffisamment grande et posez le filet farci au centre, côté peau vers le bas. Repliez la feuille en enveloppe, scellez les bords en les repliant plusieurs fois et laissez un peu d’espace autour du poisson.
Enfournez la papillote sur une plaque ou dans un plat et laissez cuire 15 minutes à 180 °C. Si vous préparez plusieurs papillotes, ajustez le temps de quelques minutes selon l’épaisseur des filets.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 minute. Ouvrez-la délicatement pour éviter les éclaboussures, transférez le filet dans l’assiette et servez immédiatement. Nappez éventuellement de jus de cuisson récupéré dans la papillote.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce maquereau avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon blanc, dont l’acidité équilibre le beurre. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent les jus. Terminez avec une tarte au citron meringuée ou un sorbet citron vert pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la chair d’un film alimentaire au contact et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Les arômes d’ail et d’herbes resteront présents, mais la chair perdra progressivement de son moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les papillotes crues et bien scellées dans un sac adapté. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les enfourner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
