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1
Préchauffez votre four à 180 °C et positionnez la grille au centre.
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2
Travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Ciselez finement le persil et la ciboulette, puis hachez très finement l’ail. Incorporez-les au beurre avec le jus de citron, salez, poivrez, mélangez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Posez le filet côté peau sur la planche et ouvrez-le délicatement en portefeuille, sans le détacher complètement. Passez les doigts le long de la colonne pour repérer et retirer les arêtes avec une pince. Rincez le poisson, puis tamponnez-le avec du papier absorbant.
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4
Étalez le beurre d’herbes à l’intérieur du filet, sur toute la surface, en évitant les bords. Refermez le filet et appuyez légèrement pour emprisonner la farce.
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5
Découpez une feuille de papier cuisson suffisamment grande et posez le filet farci au centre, côté peau vers le bas. Repliez la feuille en enveloppe, scellez les bords en les repliant plusieurs fois et laissez un peu d’espace autour du poisson.
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6
Enfournez la papillote sur une plaque ou dans un plat et laissez cuire 15 minutes à 180 °C. Si vous préparez plusieurs papillotes, ajustez le temps de quelques minutes selon l’épaisseur des filets.
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7
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 minute. Ouvrez-la délicatement pour éviter les éclaboussures, transférez le filet dans l’assiette et servez immédiatement. Nappez éventuellement de jus de cuisson récupéré dans la papillote.