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Ce flan salé associe des dés de poivron rouge revenus avec de l’ail, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, puis du fromage râpé. La cuisson au four donne des bords pris et une surface légèrement dorée, tandis que le centre reste fondant et légèrement tremblotant. Il se sert tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Laver le poivron rouge, retirer le pédoncule et les membranes intérieures, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
Peler et émincer finement la gousse d’ail. La faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce qu’elle sente bon, sans brunir.
Ajouter les dés de poivron, saler et poivrer, puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 8 à 10 minutes. Les morceaux doivent être tendres et légèrement confits. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Casser les œufs dans un saladier propre et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche en fouettant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les poivrons refroidis et le fromage râpé à l’appareil. Mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans la faire retomber.
Beurrer des ramequins individuels ou un moule à flan, puis y répartir la préparation en les remplissant aux trois quarts pour éviter les débordements.
Enfourner les ramequins sur une grille placée au centre du four et cuire environ 22 à 28 minutes. Les bords doivent être pris, le centre légèrement tremblotant et la surface dorée sans être sèche.
Sortir les flans du four et les laisser reposer 5 minutes. Passer une lame fine autour des bords si nécessaire, démouler, puis servir tiède.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre la douceur du flan. Une salade de roquette aux pignons et vinaigrette légère apporte du croquant en entrée froide. Des pommes de terre nouvelles rôties conviennent en accompagnement chaud, tandis qu’un dessert aux agrumes termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les flans, puis les ranger dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une croûte sèche et préserve l’aspect du fromage. Les consommer dans les trois jours. La congélation est possible dans des sacs bien étanches ; après décongélation, les réchauffer doucement au four. Leur texture peut être un peu moins fondante qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
