Flan de poivrons fondant et savoureux
Simple, coloré et plein de caractère, ce flan de poivrons fondant et savoureux transforme quelques ingrédients du quotidien en un plat qui plaît à tous les repas. Inspiré des recettes maison du pourtour méditerranéen, il met le poivron rouge au cœur de l'assiette : sa douceur caramélisée et sa chair soyeuse apportent chaleur et profondeur, tandis que l'ail et l'huile d'olive soulignent le côté rustique et gourmand. La texture, crémeuse sans être lourde grâce à l'œuf et à la crème fraîche épaisse, se marie au fromage râpé qui gratine légèrement et ajoute une note réconfortante. Sel et poivre noir moulu réveillent les arômes sans les masquer, pour un équilibre savoureux entre douceur, onctuosité et pointe de caractère. Accessible et rassurant, ce flan se prépare avec peu d'efforts et promet un résultat toujours apprécié : parfait pour égayer une table familiale, accompagner une entrée ou sublimer un repas léger dès que l'on souhaite cuisiner simplement avec goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface.
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Étape 2Laver le poivron rouge, retirer le pédoncule et les membranes intérieures, puis détailler la chair en petits dés réguliers pour garantir une cuisson uniforme et une bonne répartition dans les flans.Laver le poivron rouge, retirer le pédoncule et les membranes intérieures, puis détailler la chair en petits dés réguliers pour garantir une cuisson uniforme et une bonne répartition dans les flans.
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Étape 3Peler et émincer finement la gousse d'ail, puis la faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive en remuant rapidement jusqu'à ce qu'elle diffuse ses arômes sans brunir.Peler et émincer finement la gousse d'ail, puis la faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive en remuant rapidement jusqu'à ce qu'elle diffuse ses arômes sans brunir.
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Étape 4Ajouter les dés de poivron dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendres et légèrement confits.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.Ajouter les dés de poivron dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendres et légèrement confits.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. -
Étape 5Dans un saladier propre, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser les blancs et les jaunes, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Dans un saladier propre, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser les blancs et les jaunes, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Ajouter les poivrons refroidis et le fromage râpé à l'appareil œufs-crème.
Mélanger délicatement à la maryse ou spatule en veillant à conserver une préparation aérée et bien homogène afin que les flans soient fondants après cuisson.Ajouter les poivrons refroidis et le fromage râpé à l'appareil œufs-crème.
Mélanger délicatement à la maryse ou spatule en veillant à conserver une préparation aérée et bien homogène afin que les flans soient fondants après cuisson. -
Étape 7Beurrer des ramequins individuels ou un moule à flan, répartir la préparation en la versant délicatement pour remplir aux trois quarts afin d'éviter les débordements lors de la cuisson.Beurrer des ramequins individuels ou un moule à flan, répartir la préparation en la versant délicatement pour remplir aux trois quarts afin d'éviter les débordements lors de la cuisson.
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Étape 8Enfourner les ramequins sur une grille placée au centre du four et cuire pendant environ 22 à 28 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
La surface doit être dorée sans être trop sèche.Enfourner les ramequins sur une grille placée au centre du four et cuire pendant environ 22 à 28 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
La surface doit être dorée sans être trop sèche. -
Étape 9Sortir les flans du four et laisser reposer 5 minutes pour que les textures se stabilisent.
Passer une lame fine autour des bords si nécessaire avant de démouler, puis servir tiède pour apprécier le contraste entre la crème onctueuse et les poivrons fondants.Sortir les flans du four et laisser reposer 5 minutes pour que les textures se stabilisent.
Passer une lame fine autour des bords si nécessaire avant de démouler, puis servir tiède pour apprécier le contraste entre la crème onctueuse et les poivrons fondants.
Les conseils du chef
Pour obtenir un flan de poivrons toujours réussi, contrôler l'humidité des poivrons est essentiel car un excès d'eau dilue la crème et empêche la prise; égoutter soigneusement les poivrons après cuisson ou les laisser égoutter sur du papier absorbant améliore immédiatement la texture. Utiliser des œufs à température ambiante assure une liaison homogène et évite la séparation pendant la cuisson.
Ajuster la quantité de sel en tenant compte du fromage râpé pour éviter l'assaisonnement excessif et goûter l'appareil avant cuisson si possible. Pour une surface lisse, mélanger doucement les œufs et la crème sans trop battre afin de limiter les bulles d'air qui provoquent des trous à la découpe.
Privilégier un moule étroitement adapté au volume permet une cuisson uniforme et évite un cœur trop humide. Surveiller la cuisson à partir de quelques minutes avant la fin indiquée et tester avec la pointe d'un couteau pour obtenir une texture fondante et non caoutchouteuse.
Laisser reposer le flan quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage. Si le flan dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans dessécher.
Un moulinage bref de poivre noir juste avant le service concentre les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement minéral comme un sauvignon ou un vermentino apporte de la fraîcheur et tempère la douceur beurrée du flan grâce à une acidité qui nettoie le palais.
En entrée froide, une salade de roquette, pignons grillés et vinaigrette légère accentue l'amertume et le croquant pour contraster la texture fondante.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et herbes offrent du gras et du croustillant qui équilibrent la crème et le fromage.
Pour clore, un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges sanguines prolonge la dynamique acidulée sans alourdir le repas.
Conservation
Le flan de poivrons peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pensez à le laisser tiédir à température ambiante avant de le placer au frais.
Attention à l'acidité des poivrons, qui peut altérer la texture du flan si celui-ci est stocké trop longtemps. Évitez également de le congeler, car la texture crémeuse ne résisterait pas au processus de congélation et de décongélation, entraînant un flan granuleux et peu appétissant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja, et opter pour un fromage végétal à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi le flan reste-t-il liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture des poivrons devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du flan brûle-t-il alors que l'intérieur n'est pas pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
