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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et préparer un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le recouvrant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Nettoyer soigneusement le poireau en retirant la partie verte trop ferme et en enlevant toute trace de terre ; émincer finement la partie blanche et la base tendre du vert pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon homogène.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les lamelles de poireau et les faire suer sans coloration pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment pour attendrir les fibres et évaporer l'eau de végétation ; vous devez obtenir une texture fondante mais non colorée.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux, en veillant à incorporer un minimum d'air pour conserver le moelleux final.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange œuf-crème, puis incorporer délicatement à la spatule pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, sans trop travailler la préparation afin de préserver une mie légère.
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6
Ajouter les poireaux tiédis et le fromage râpé à la pâte, mélanger de façon uniforme pour bien répartir les morceaux et les arômes ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant éventuellement une petite portion pour ajuster l'assaisonnement.
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7
Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et permettre une cuisson régulière.
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8
Enfourner au milieu du four et laisser cuire 25 à 30 minutes ; contrôler la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec une pointe légèrement humide si le cœur est très moelleux, et attendre une coloration dorée sur le dessus.
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9
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes hors du four pour le raffermir, démouler délicatement, puis servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement la texture moelleuse et les arômes des poireaux et du fromage.