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Ces crêpes associent une pâte fine et moelleuse à une garniture de crevettes, calamars et moules liée à la crème fraîche. L’échalote apporte une base douce, le persil une note herbacée et la cuisson rapide préserve la texture des fruits de mer. Elles se servent aussitôt, en plat principal ou en petites portions.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits, cassez-y les œufs et mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait tiédi. Ajoutez une partie du beurre fondu hors du feu. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer au frais 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit fluide et satinée.
Pendant le repos de la pâte, pelez et ciselez très finement l’échalote, hachez le persil en petits brins, puis séchez légèrement les fruits de mer sur du papier absorbant.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites-y suer l’échalote sans coloration en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et tendre.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de calamars. Faites-les saisir 1 à 2 minutes, puis incorporez les crevettes et les moules décortiquées. Faites sauter l’ensemble 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les crevettes rosissent et que les moules soient chaudes.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement pour enrober les fruits de mer. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffez une poêle à crêpes antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif. Graissez très légèrement la surface avec le reste du beurre ou de l’huile, versez une louche de pâte et répartissez-la rapidement. Cuisez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent. Retournez la crêpe et faites cuire l’autre face 30 à 60 secondes, jusqu’à coloration dorée uniforme.
Déposez une portion de garniture crémeuse au centre de chaque crêpe encore chaude. Parsemez aussitôt de persil haché, puis pliez en portefeuille ou roulez selon votre préférence.
Servez les crêpes immédiatement. Accompagnez-les éventuellement d’une salade verte légèrement assaisonnée au citron, dont l’acidité équilibrera la richesse de la crème.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un Muscadet sur lie accompagne bien ces crêpes grâce à sa fraîcheur et sa salinité. Une salade d’endives et d’agrumes équilibre la crème, avec quelques noisettes torréfiées pour le croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent en plat, puis un sorbet citron ou verveine apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la garniture et les crêpes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. La garniture épaissit et les calamars comme les crevettes deviennent plus fermes avec le temps. Filmez la garniture au contact pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme. Séparez les crêpes vides avec du papier sulfurisé afin qu’elles ne collent pas. Pour une conservation plus longue, congelez les crêpes déjà garnies dans un sac bien fermé. Réchauffez-les doucement à la poêle, avec une noisette de beurre, pour préserver le cœur crémeux et raviver le croustillant des bords.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
