-
1
Tamisez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits, cassez-y les œufs et mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait tiédi. Ajoutez une partie du beurre fondu hors du feu. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer au frais 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit fluide et satinée.
-
2
Pendant le repos de la pâte, pelez et ciselez très finement l’échalote, hachez le persil en petits brins, puis séchez légèrement les fruits de mer sur du papier absorbant.
-
3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites-y suer l’échalote sans coloration en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et tendre.
-
4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de calamars. Faites-les saisir 1 à 2 minutes, puis incorporez les crevettes et les moules décortiquées. Faites sauter l’ensemble 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les crevettes rosissent et que les moules soient chaudes.
-
5
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement pour enrober les fruits de mer. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
6
Chauffez une poêle à crêpes antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif. Graissez très légèrement la surface avec le reste du beurre ou de l’huile, versez une louche de pâte et répartissez-la rapidement. Cuisez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent. Retournez la crêpe et faites cuire l’autre face 30 à 60 secondes, jusqu’à coloration dorée uniforme.
-
7
Déposez une portion de garniture crémeuse au centre de chaque crêpe encore chaude. Parsemez aussitôt de persil haché, puis pliez en portefeuille ou roulez selon votre préférence.
-
8
Servez les crêpes immédiatement. Accompagnez-les éventuellement d’une salade verte légèrement assaisonnée au citron, dont l’acidité équilibrera la richesse de la crème.