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Les moules à la normande associent des moules cuites au cidre brut, à la crème fraîche, à l’échalote et à la pomme. Le cidre apporte une note fruitée et acidulée, tandis que la crème adoucit le jus de cuisson. Les dés de pomme, ajoutés en fin de préparation, doivent rester légèrement tendres ; le persil frais termine le plat. Servez ces moules immédiatement, avec du pain grillé pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez et triez les moules : jetez celles qui restent ouvertes après avoir été tapotées. Grattez les coquilles avec le dos d’un couteau, retirez les barbes en tirant fermement, puis rincez abondamment à l’eau froide en remuant. Égouttez.
Pelez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers. Épluchez et émincez finement l’échalote. Hachez le persil menu et réservez-le séparément.
Dans une grande casserole ou une cocotte assez large, faites fondre le beurre à feu moyen sans le brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide, parfumée et sans coloration.
Déglacez avec le cidre brut, chaud ou à température ambiante. Portez à frémissement et laissez réduire 1 à 2 minutes. Goûtez le jus, puis rectifiez légèrement avec le poivre noir si nécessaire.
Ajoutez les moules, augmentez le feu, couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la casserole une ou deux fois. Retirez rapidement à l’écumoire les moules ouvertes, puis jetez celles restées fermées.
Retirez brièvement la cocotte du feu et incorporez les dés de pomme au jus bouillonnant. Remettez sur feu doux et laissez pocher 2 à 3 minutes : les dés doivent être légèrement tendres, sans se réduire en purée.
Baissez le feu au minimum et versez la crème fraîche en filet en mélangeant délicatement. Laissez épaissir 1 à 2 minutes sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et ajustez le poivre noir si besoin.
Remettez les moules réservées dans la cocotte et incorporez-les délicatement à la sauce avec une spatule, ou en secouant la casserole, sans briser les coquilles. Chauffez une vingtaine de secondes si nécessaire.
Servez immédiatement les moules dans des bols ou un plat creux, nappez-les de sauce et parsemez de persil frais haché. Accompagnez de pain grillé et dégustez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un cidre fermier brut frais, dont l’acidité rafraîchit la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur, du pain de campagne grillé ou une tarte fine aux pommes prolongent les saveurs du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les moules immédiatement. Si nécessaire, laissez les restes refroidir puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les manger le lendemain ; la sauce sera plus fondue et plus sucrée. Réchauffez à feu très doux pour ne pas durcir les coquillages. Détendez la sauce avec un filet de cidre ou une cuillère de crème si elle a épaissi. Pour une conservation d’un mois maximum, retirez les coquilles et congelez la chair avec la sauce dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
