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1
Vérifier la fraîcheur du filet: rincer à l'eau froide, sécher avec du papier absorbant, puis poser le poisson sur une planche bien froide pour travailler plus aisément.
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2
Trancher le poisson contre le grain en tranches très fines et régulières (2–3 mm) en maintenant le couteau incliné et en faisant un seul geste fluide pour obtenir des biseaux nets et une texture fondante en bouche.
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3
Hacher l'oignon rouge en petits dés très fins; épépiner la tomate et la découper en brunoise fine afin d'éviter l'excès d'eau; tailler le concombre en petits dés en ayant ôté les graines si nécessaire pour préserver le croquant.
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4
Préparer la marinade: dans un bol, émulsionner le jus de citron vert et le lait de coco à la fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène légèrement onctueux; goûter et rectifier très légèrement l'acidité si besoin.
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5
Mélanger les légumes découpés avec la marinade: incorporer l'oignon, la tomate et le concombre, remuer délicatement pour bien enrober sans écraser les dés; laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les légumes libèrent un peu de leur parfum.
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6
Assembler sans écraser: déposer les tranches de poisson dans le bol avec la marinade et les légumes, les disposer en une seule couche si possible et remuer doucement à la spatule pour que chaque tranche soit nappée uniformément; assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
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7
Laisser mariner brièvement au froid: couvrir le bol et placer au réfrigérateur 12 à 15 minutes — assez pour que le citron cuise délicatement le poisson et que les arômes se lient sans altérer la texture fondante.
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8
Dresser et finaliser: égoutter très légèrement si la marinade est trop liquide, dresser les tranches en éventail sur des assiettes fraîches, répartir les légumes autour et napper d'un peu de marinade; garnir éventuellement de feuilles de coriandre ou de basilic thaï ciselées juste avant de servir pour préserver leurs arômes.