Œufs durs à la bretonne : recette traditionnelle savoureuse
La simplicité peut être une fête : ces œufs durs à la bretonne mettent immédiatement de bonne humeur et s'invitent partout, de l'apéritif convivial au pique-nique improvisé. Inspirée des saveurs de la côte, cette version joue sur la fraîcheur de la ciboulette et le caractère tendre de la mayonnaise rehaussée d'une pointe de moutarde de Dijon - une alliance qui rappelle les plaisirs rustiques et sincères de la cuisine bretonne. En bouche, le jaune onctueux se marie au crémeux relevé de la moutarde, tandis que la ciboulette apporte une note herbacée légère et vivifiante ; sel et poivre noir soulignent le tout sans jamais écraser. Facile à préparer et toujours réussie, cette recette rassure : elle flatte les papilles, plaît aux petits comme aux grands et s'adapte aux moments partagés. Laissez-vous tenter, sortez quelques œufs du frigo et redécouvrez un classique qui fait toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une casserole d'eau froide, plongez-y délicatement les œufs en veillant à ce qu'ils ne se heurtent pas, portez à ébullition puis maintenez une petite ébullition douce pendant 10 minutes afin d'obtenir des jaunes bien pris tout en évitant qu'ils ne deviennent verdâtres en périphérie.Remplissez une casserole d'eau froide, plongez-y délicatement les œufs en veillant à ce qu'ils ne se heurtent pas, portez à ébullition puis maintenez une petite ébullition douce pendant 10 minutes afin d'obtenir des jaunes bien pris tout en évitant qu'ils ne deviennent verdâtres en périphérie.
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Étape 2Égouttez immédiatement les œufs et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée ou sous un filet d'eau froide pour arrêter net la cuisson .
Laissez refroidir 5 à 10 minutes puis tapotez légèrement la coquille sur une surface dure et procédez à l'écaillage en commençant par la base la plus large pour faciliter le retrait de la membrane.Égouttez immédiatement les œufs et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée ou sous un filet d'eau froide pour arrêter net la cuisson .
Laissez refroidir 5 à 10 minutes puis tapotez légèrement la coquille sur une surface dure et procédez à l'écaillage en commençant par la base la plus large pour faciliter le retrait de la membrane. -
Étape 3Coupez chaque œuf en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque geste pour obtenir des bords nets .
Retirez délicatement les jaunes et déposez-les dans un bol moyen en prenant soin de conserver les blancs intacts pour le dressage.Coupez chaque œuf en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque geste pour obtenir des bords nets .
Retirez délicatement les jaunes et déposez-les dans un bol moyen en prenant soin de conserver les blancs intacts pour le dressage. -
Étape 4À l'aide d'une fourchette, écrasez les jaunes en purée fine puis incorporez la mayonnaise et la moutarde de Dijon en plusieurs fois pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse .
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.À l'aide d'une fourchette, écrasez les jaunes en purée fine puis incorporez la mayonnaise et la moutarde de Dijon en plusieurs fois pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse .
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs. -
Étape 5Ciselez très finement la ciboulette puis incorporez-en la moitié dans l'appareil aux jaunes pour parfumer délicatement la préparation, en réservant le reste pour la finition .
Mélangez jusqu'à obtention d'une farce homogène, ni trop liquide ni trop compacte, qui se tienne bien à la cuillère.Ciselez très finement la ciboulette puis incorporez-en la moitié dans l'appareil aux jaunes pour parfumer délicatement la préparation, en réservant le reste pour la finition .
Mélangez jusqu'à obtention d'une farce homogène, ni trop liquide ni trop compacte, qui se tienne bien à la cuillère. -
Étape 6Remplissez les cavités des blancs en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille pour un rendu plus net, en lissant la surface puis en empilant légèrement si vous souhaitez une présentation généreuse .
Saupoudrez le dessus avec le reste de ciboulette ciselée pour apporter une fraîcheur herbacée.Remplissez les cavités des blancs en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille pour un rendu plus net, en lissant la surface puis en empilant légèrement si vous souhaitez une présentation généreuse .
Saupoudrez le dessus avec le reste de ciboulette ciselée pour apporter une fraîcheur herbacée. -
Étape 7Placez les œufs farcis au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir l'appareil et permettre aux arômes de se fondre, puis servez bien frais en accompagnement d'une salade croquante ou de tranches de pain grillé rustique selon votre préférence.Placez les œufs farcis au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir l'appareil et permettre aux arômes de se fondre, puis servez bien frais en accompagnement d'une salade croquante ou de tranches de pain grillé rustique selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la précision et à quelques gestes simples pour sécuriser la texture et l'assaisonnement, par exemple contrôler la fraîcheur des œufs afin de faciliter l'épluchage et éviter les blancs abîmés. Pour une coupe nette, utiliser un couteau bien affûté trempé dans l'eau chaude entre chaque tranche afin d'obtenir des moitiés lisses et régulières.
Afin d'éviter un appareil trop sec, émietter les jaunes à la fourchette avant d'ajouter la mayonnaise et ajuster la quantité de moutarde par petites goûtes pour conserver l'équilibre en évitant l'amertume. La ciboulette doit être finement ciselée juste avant le mélange pour préserver fraîcheur et parfum sans devenir flasque.
Si la préparation semble liquide, laisser reposer au frais 10 minutes et rectifier la consistance en ajoutant un peu de jaune d'œuf supplémentaire émietté plutôt que plus de mayonnaise. Le sel se dose à la fin car les moutardes commerciales peuvent être salées et le poivre fraîchement moulu apporte plus de longueur aromatique.
Pour une tenue parfaite en service, filmer au contact et réfrigérer au minimum une demi-heure afin que les saveurs s'homogénéisent et que la farce se raffermisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et la douceur des œufs, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde et au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui découpent le gras.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur coupées en rondelles et arrosées d'un filet d'huile d'olive permettent d'ajouter du fondant et une texture neutre qui met en valeur la ciboulette.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif montrera du relief sans dominer les herbes et la moutarde tandis qu'un cidre brut offre une touche bretonne et une bulle qui nettoie le palais.
En dessert, un sorbet citron ou pomme garde la légèreté finale grâce à son acidité compensatrice.
Conservation
Les œufs durs à la bretonne se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la mayonnaise peut altérer la texture des œufs au fil du temps, rendant leur consommation moins agréable. Évitez de les laisser à température ambiante pour prévenir tout risque de contamination, et veillez à les consommer rapidement afin de préserver leur fraîcheur et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la moutarde, il est possible de remplacer les œufs par des avocats écrasés pour une alternative végétale, et d'opter pour une mayonnaise sans œufs pour les personnes allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi les jaunes écrasés restent granuleux au lieu d'être onctueux ?
Pourquoi les blancs d'œufs se fissurent ou se désagrègent lors du découpage en deux ?
Pourquoi la farce s'affaisse ou ressort des blancs après le remplissage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
