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Ces flans associent une préparation liée à l'œuf et à la crème, des dés de carotte et de courgette, et du Maroilles en petits cubes. Les légumes restent légèrement fermes au centre, tandis que le fromage fond à la cuisson et parfume l'ensemble. Servis chauds ou tièdes, ils peuvent être proposés en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6), avec une grille au centre. Beurrez légèrement les petits moules individuels ou les ramequins avec une partie du beurre, puis posez-les sur une plaque.
Lavez les carottes et la courgette. Épluchez les carottes, puis taillez-les en dés d'environ 5 mm. Coupez la courgette non épluchée en dés de taille similaire.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'il mousse, ajoutez les carottes et remuez pendant 3 minutes. Incorporez la courgette, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : les légumes doivent être tendres, mais encore légèrement fermes au centre. Augmentez légèrement le feu en fin de cuisson et remuez jusqu'à évaporation de l'eau. Réservez hors du feu pour tiédir.
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez si besoin.
Coupez le Maroilles en petits cubes et incorporez-les au mélange d'œuf et de crème. Ajoutez les légumes tiédis, puis mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, sans écraser les légumes ni le fromage.
Répartissez la préparation dans les moules beurrés, jusqu'à environ 2 mm du bord. Tapotez légèrement chaque moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez la plaque et laissez cuire environ 25 minutes : les flans doivent être pris au centre, sans surface tremblante, et légèrement dorés. Pour une croûte plus marquée, activez la position grill pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.
Sortez les flans du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules. Passez si nécessaire la lame d'un couteau fin autour des bords, puis démoulez délicatement et servez aussitôt.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces flans avec une salade verte, une vinaigrette au vinaigre de cidre et des éclats de pomme : la fraîcheur équilibre la crème et le Maroilles. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un contraste croustillant. À boire, choisissez un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron vert terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cette protection évite que le parfum du Maroilles ne se diffuse et limite le dessèchement. Après quelques heures au frais, leur texture se raffermit et le goût du fromage devient plus marqué. Pour une conservation de plusieurs semaines, refroidissez-les complètement, emballez-les individuellement dans des sachets zippés et congelez-les. Réchauffez-les au four doux pour préserver leur moelleux ; ils seront moins fondants qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
