Petits flans de légumes fondants au Maroilles : recette gourmande et facile
Un petit flan chaud qui fond en bouche et emplit la cuisine d'un parfum réconfortant : voilà ce que promettent ces petits flans de légumes fondants au Maroilles. Inspirée des terroirs du Nord et de la générosité des plats de famille, cette recette marie la douceur caramélisée de la carotte et la fraîcheur fondante de la courgette à l'onctuosité unique du Maroilles. Le résultat est crémeux sans lourdeur, avec une pointe salée et une rondeur fromagère qui réveille chaque bouchée. À table, ces flans jouent double rôle : entrée gourmande, accompagnement réconfortant ou petite star d'un dîner simple mais élégant. Leur texture soyeuse et leur parfum légèrement noisetté séduisent petits et grands, tandis que le trio œuf-crème-beurre assure une tenue délicate et fondante. Facile à réussir, cette recette promet un moment convivial et apaisant, parfait pour les soirs où l'on veut du goût sans complication. Laissez-vous tenter - la gourmandise est ici entièrement maîtrisée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Beurrez légèrement les petits moules individuels ou ramequins et posez-les sur une plaque pour faciliter le transport au four.Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Beurrez légèrement les petits moules individuels ou ramequins et posez-les sur une plaque pour faciliter le transport au four. -
Étape 2Lavez soigneusement les carottes et la courgette. Épluchez les carottes puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une texture fondante homogène .
Coupez la courgette en dés de taille similaire sans l'éplucher afin de conserver sa tenue et ses arômes.Lavez soigneusement les carottes et la courgette. Épluchez les carottes puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une texture fondante homogène .
Coupez la courgette en dés de taille similaire sans l'éplucher afin de conserver sa tenue et ses arômes. -
Étape 3Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsque il mousse, ajoutez les dés de carotte en premier pour leur donner un léger fondant, remuez régulièrement pendant 3 minutes, puis incorporez les dés de courgette et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes au centre. Éliminez l'excès d'humidité en augmentant légèrement le feu sur la fin et en remuant pour évaporer l'eau libérée par la courgette. Réservez hors du feu pour tiédir.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsque il mousse, ajoutez les dés de carotte en premier pour leur donner un léger fondant, remuez régulièrement pendant 3 minutes, puis incorporez les dés de courgette et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes au centre. Éliminez l'excès d'humidité en augmentant légèrement le feu sur la fin et en remuant pour évaporer l'eau libérée par la courgette. Réservez hors du feu pour tiédir.
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Étape 4Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche entière jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si besoin .
La crème doit être onctueuse et permettre une liaison crémeuse des ingrédients.Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche entière jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si besoin .
La crème doit être onctueuse et permettre une liaison crémeuse des ingrédients. -
Étape 5Coupez le Maroilles en petits cubes et incorporez-les au mélange œuf-crème. Ajoutez ensuite les légumes tiédis pour éviter de cuire l'œuf prématurément. Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois pour répartir uniformément les dés de légumes et les morceaux de fromage sans écraser les éléments.Coupez le Maroilles en petits cubes et incorporez-les au mélange œuf-crème. Ajoutez ensuite les légumes tiédis pour éviter de cuire l'œuf prématurément. Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois pour répartir uniformément les dés de légumes et les morceaux de fromage sans écraser les éléments.
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Étape 6Répartissez la préparation dans les moules beurrés en remplissant jusqu'à environ 2 mm du bord pour permettre une légère prise et une éventuelle dorure. Tapotez légèrement chaque moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.Répartissez la préparation dans les moules beurrés en remplissant jusqu'à environ 2 mm du bord pour permettre une légère prise et une éventuelle dorure. Tapotez légèrement chaque moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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Étape 7Enfournez la plaque et laissez cuire environ 25 minutes : les flans doivent être pris au centre (la surface ne doit plus trembler) et légèrement dorés sur le dessus. Si vous souhaitez une croûte plus marquée, activez la position grill 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.Enfournez la plaque et laissez cuire environ 25 minutes : les flans doivent être pris au centre (la surface ne doit plus trembler) et légèrement dorés sur le dessus. Si vous souhaitez une croûte plus marquée, activez la position grill 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.
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Étape 8Sortez les flans du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules pour faciliter le démoulage et conserver le moelleux. Passez la lame d'un couteau fin autour des bords si nécessaire, démoulez délicatement et servez aussitôt pour profiter du fromage fondant et des légumes encore parfumés.Sortez les flans du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules pour faciliter le démoulage et conserver le moelleux. Passez la lame d'un couteau fin autour des bords si nécessaire, démoulez délicatement et servez aussitôt pour profiter du fromage fondant et des légumes encore parfumés.
Les conseils du chef
La réussite de ces petits flans repose sur quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et l'équilibre des saveurs, commencer par bien égoutter et refroidir légèrement les légumes après cuisson empêche l'excès d'humidité de rendre les flans détrempés. Contrôler la taille des dés garantit une cuisson uniforme et une texture fondante sans morceaux croquants.
Ajuster la quantité de beurre dans la poêle permet de caraméliser légèrement sans noyer le goût du Maroilles, une matière grasse trop abondante allège la liaison et peut rendre le flan gras. Tamiser ou fouetter doucement la liaison oeuf-crème assure une consistance lisse et évite les bulles d'air qui provoquent des fissures à la cuisson.
Saler modérément avant d'ajouter le fromage pour ne pas sur-saler, goûter la préparation tiède est la méthode la plus fiable. Choisir des ramequins de taille identique favorise une cuisson homogène et utiliser un bain-marie en cas de four capricieux stabilise la cuisson et prévient le dessèchement.
Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la prise et facilite le démoulage, et ajuster la durée de cuisson de deux à cinq minutes selon la puissance du four assure un cœur nappant plutôt que sec.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la force fromagère, servez ces flans avec une salade verte acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et d'éclats de pomme pour apporter fraîcheur et coupant.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant et tempèrent le gras grâce à leur texture farineuse.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et fruité à bonne acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé afin de nettoyer le palais sans écraser les arômes du Maroilles.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou un sorbet citron vert apporte une finale nette et digestive.
Conservation
Pour conserver les petits flans de légumes au Maroilles, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment du fromage, qui peut altérer la texture et le goût du flan s'il est stocké trop longtemps. Évitez également de les congeler, car cela pourrait compromettre la texture fondante des flans, rendant les légumes aqueux et le fromage granuleux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau comme liant.
Pour remplacer la crème fraîche, une crème de soja ou de noix de cajou peut apporter une texture similaire tout en étant plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi les flans restent-ils liquides au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture des légumes devient-elle fibreuse ou granuleuse dans les flans ?
Pourquoi la surface des flans brûle ou colore excessivement avant que l'intérieur soit pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
