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Ces crevettes sautées associent une cuisson rapide à la poêle, l’ail, le citron, le persil et l’huile d’olive. Les crevettes doivent être bien sèches pour saisir correctement, puis juste assez cuites pour devenir roses et opaques sans durcir. Le jus de citron ajouté en fin de préparation déglace la poêle et apporte une fraîcheur acidulée, tandis que le persil conserve une note herbacée lorsqu’il est incorporé hors du feu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement les crevettes sous un filet d’eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
Pressez le demi-citron au-dessus d’un petit récipient et réservez le jus. Zestez éventuellement le citron pour renforcer son arôme sans ajouter d’acidité.
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la très finement. Réservez-la pour la cuisson, sans la laisser colorer à l’avance.
Coupez le feu sous la poêle, versez l’huile d’olive, puis remettez à feu doux. Chauffez-la jusqu’à ce qu’elle commence à frémir, sans la laisser fumer.
Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez l’ail. Faites-le suer en remuant constamment jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et prenne une légère coloration, avant toute trace de noircissement.
Déposez les crevettes en une seule couche et salez-les légèrement. Faites-les cuire sans trop les remuer jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, avec une légère contraction.
Coupez le feu, versez le jus de citron et mélangez quelques secondes pour déglacer la poêle. Poivrez, rectifiez le sel après le citron, puis goûtez.
Ciselez finement le persil juste avant de l’ajouter hors du feu. Incorporez-le délicatement sans écraser les crevettes, afin de préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Transférez les crevettes dans une assiette chaude et servez immédiatement. Accompagnez-les éventuellement d’une salade verte croquante ou de riz vapeur, en les nappant légèrement du jus de cuisson.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur accompagne le citron et les aromates. Une salade de jeunes pousses au pamplemousse apporte du croquant et une pointe d’amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf au citron confit et au persil complètent le plat avec une garniture plus consistante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crevettes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez-les d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et consommez-les idéalement sous quarante-huit heures. Les arômes seront plus marqués, mais la chair deviendra un peu plus ferme et le citron pourra légèrement la cuire. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac de congélation, chassez l’air et congelez-les pendant un mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
