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Le ceviche est un plat de poisson cru dont la chair est transformée par l'acidité du jus de citron vert : elle devient opaque et légèrement ferme. Cette version associe le poisson blanc à l'oignon rouge, à la tomate, au jalapeño et à la coriandre. La découpe en dés d'environ 1 cm et la marinade courte préservent une texture nette, tandis que le piment apporte du relief sans masquer la fraîcheur du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le poisson blanc en dés réguliers d'environ 1 cm. Travaillez sur une planche propre et gardez le poisson bien froid jusqu'au moment de le préparer.
Filtrez le jus de citron vert pour retirer la pulpe et les pépins, puis versez-le immédiatement sur le poisson, dans un bol non réactif de taille adaptée.
Remuez délicatement pour enrober tous les dés, puis placez le bol au réfrigérateur. Laissez mariner environ 15 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et légèrement ferme.
Pendant la marinade, émincez l'oignon rouge en fines lanières et rincez-les sous l'eau froide si vous souhaitez atténuer leur âcreté. Retirez les graines du jalapeño, puis coupez-le en très fines rondelles pour réduire le piquant.
Coupez la tomate en petits dés en retirant l'excès de jus et les graines. Égouttez-les légèrement sur du papier absorbant si nécessaire.
Ciselez la coriandre juste avant de l'ajouter. Retirez les grosses tiges, puis hachez finement les feuilles sans les écraser.
Égouttez légèrement le poisson si le jus est trop abondant. Ajoutez l'oignon, la tomate, le jalapeño et la coriandre, puis mélangez avec une spatule sans briser les dés.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez progressivement pour ajuster l'assaisonnement. Mélangez délicatement afin d'enrober chaque morceau.
Remettez le ceviche au réfrigérateur environ 5 minutes, puis servez-le immédiatement pour préserver la fraîcheur et la fermeté du poisson. Accompagnez-le de totopos ou de tranches d'avocat selon votre goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ceviche avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdejo : ses notes d'agrumes et d'herbes accompagnent le citron vert et la coriandre. Une salade de mangue et d'avocat adoucit le piquant du jalapeño, tandis que des tortillas de maïs grillées ou des chips apportent du croquant. Une salade de fruits tropicaux citronnée prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le ceviche dans les deux heures suivant sa préparation pour conserver une texture optimale. L'acidité continue de transformer le poisson et peut le rendre trop ferme ou friable. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert d'un film alimentaire au contact de la surface. Cette protection limite l'oxydation des légumes et le ternissement des couleurs. Une conservation au-delà de douze heures est déconseillée : le poisson perd alors sa finesse et devient trop marqué par la marinade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
