Ceviche Mexicain Authentique : Recette Fraîche et Savoureuse
Le ceviche mexicain authentique transforme quelques ingrédients frais en un plat lumineux et vivifiant qui évoque immédiatement le bord de mer et les marchés colorés du Mexique. Simple et solaire, il trouve sa place aussi bien en entrée légère qu'en plat principal lors d'un déjeuner d'été ou d'un dîner convivial entre amis. Ici, le filet de poisson blanc frais se marie au citron vert pour offrir une acidité nette, l'oignon rouge apporte du croquant et une pointe piquante, la tomate ajoute une douceur juteuse, et le jalapeño relève l'ensemble sans masquer la fraîcheur. La coriandre fraîche parachève l'ensemble d'un parfum herbacé typique, tandis que sel et poivre soulignent les saveurs naturelles sans les compliquer. Accessible et rapide à préparer, cette version respecte l'esprit mexicain tout en restant très abordable pour le quotidien : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et un résultat qui plaît immédiatement. Vous pouvez compter sur cette recette pour réveiller les papilles et rassembler la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez le filet de poisson blanc en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une marinade homogène .
Travaillez sur une planche propre et gardez le poisson bien froid en le retirant du réfrigérateur juste avant de le préparer.Coupez le filet de poisson blanc en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une marinade homogène .
Travaillez sur une planche propre et gardez le poisson bien froid en le retirant du réfrigérateur juste avant de le préparer. -
Étape 2Pressez les citrons verts à la main en filtrant le jus pour enlever pulpe et pépins, puis versez immédiatement le jus sur les dés de poisson dans un bol non réactif de taille adaptée pour que chaque morceau soit bien immergé.Pressez les citrons verts à la main en filtrant le jus pour enlever pulpe et pépins, puis versez immédiatement le jus sur les dés de poisson dans un bol non réactif de taille adaptée pour que chaque morceau soit bien immergé.
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Étape 3Remuez délicatement le bol pour que le jus couvre uniformément les dés, puis placez le récipient au réfrigérateur et laissez le poisson mariner jusqu'à ce que la chair devienne opaque et légèrement ferme, soit environ 15 minutes selon l'épaisseur des morceaux.Remuez délicatement le bol pour que le jus couvre uniformément les dés, puis placez le récipient au réfrigérateur et laissez le poisson mariner jusqu'à ce que la chair devienne opaque et légèrement ferme, soit environ 15 minutes selon l'épaisseur des morceaux.
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Étape 4Pendant la marinade, émincez l'oignon rouge en fines lanières et rincez-les sous l'eau froide si vous souhaitez atténuer leur âcreté .
Coupez le jalapeño en très fines rondelles après avoir retiré les graines si vous préférez un résultat moins piquant.Pendant la marinade, émincez l'oignon rouge en fines lanières et rincez-les sous l'eau froide si vous souhaitez atténuer leur âcreté .
Coupez le jalapeño en très fines rondelles après avoir retiré les graines si vous préférez un résultat moins piquant. -
Étape 5Coupez la tomate en petits dés en éliminant l'excès de jus et de graines pour éviter d'alourdir le ceviche, puis égouttez légèrement les dés sur du papier absorbant si nécessaire pour conserver la texture.Coupez la tomate en petits dés en éliminant l'excès de jus et de graines pour éviter d'alourdir le ceviche, puis égouttez légèrement les dés sur du papier absorbant si nécessaire pour conserver la texture.
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Étape 6Ciselez la coriandre fraîche juste avant de l'ajouter pour préserver ses arômes : retirez les grosses tiges et hachez finement les feuilles en veillant à ne pas les écraser pour garder leur fraîcheur.Ciselez la coriandre fraîche juste avant de l'ajouter pour préserver ses arômes : retirez les grosses tiges et hachez finement les feuilles en veillant à ne pas les écraser pour garder leur fraîcheur.
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Étape 7Égouttez légèrement le poisson si la quantité de jus est excessive, puis incorporez l'oignon émincé, la tomate en dés, les rondelles de jalapeño et la coriandre au poisson mariné en mélangeant avec une spatule pour répartir les ingrédients sans briser les morceaux.Égouttez légèrement le poisson si la quantité de jus est excessive, puis incorporez l'oignon émincé, la tomate en dés, les rondelles de jalapeño et la coriandre au poisson mariné en mélangeant avec une spatule pour répartir les ingrédients sans briser les morceaux.
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Étape 8Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir moulu en goûtant progressivement pour ajuster l'équilibre .
Mélangez délicatement pour que les épices enrobent bien chaque morceau.Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir moulu en goûtant progressivement pour ajuster l'équilibre .
Mélangez délicatement pour que les épices enrobent bien chaque morceau. -
Étape 9Remettez le ceviche au frais pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se lier, puis servez immédiatement pour conserver la fraîcheur et la texture ferme du poisson, accompagné de totopos ou de tranches d'avocat selon votre goût.Remettez le ceviche au frais pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se lier, puis servez immédiatement pour conserver la fraîcheur et la texture ferme du poisson, accompagné de totopos ou de tranches d'avocat selon votre goût.
Les conseils du chef
La fraîcheur du poisson est déterminante et il est préférable d'acheter un filet d'apparence ferme et sans odeur forte, frigorifié au maximum jusqu'au moment de travailler pour minimiser tout risque et garantir une texture ferme. Le découpage en dés réguliers favorise une cuisson acide homogène et il est utile d'utiliser un couteau bien affûté pour obtenir des cubes nets sans écraser la chair.
Le rapport jus de citron vert/poisson doit couvrir complètement les morceaux pour assurer une pénétration régulière et il est possible d'ajuster légèrement la quantité de jus si les dés sont plus gros. La marinade au froid est efficace mais surveiller le temps précisément évite une chair caoutchouteuse, quinze minutes est une bonne durée pour des dés de taille moyenne et une prolongation demande de réduire la taille des morceaux.
L'éminçage de l'oignon et du piment doit être fin pour que la saveur se diffuse sans dominer, et retirer les membranes internes du piment réduit le feu sans enlever les arômes. Saler en fin de préparation permet de mieux contrôler l'assaisonnement car le citron concentre les saveurs.
Mélanger délicatement préserve la tenue des dés et un court repos au frais réunit les parfums tout en maintenant la fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'acidité vive et relever la fraîcheur, un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes comme un sauvignon ou un verdejo apportera tension et notes herbacées qui s'accordent avec la coriandre et le citron vert.
En entrée, une salade de mangue et avocat apporte douceur et onctuosité pour équilibrer le piquant du jalapeño et le croquant de l'oignon rouge.
En accompagnement, des tortillas de maïs légèrement grillées ou des chips croustillantes offrent une texture fondante qui permet de moduler les contrastes acidité‑gras.
Pour clore le repas, une salade de fruits tropicaux citronnée rafraîchit le palais sans alourdir et prolonge les arômes d'agrumes déjà présents.
Conservation
Pour savourer pleinement un ceviche, il est impératif de le consommer frais, idéalement dans les deux heures suivant sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il peut se maintenir jusqu'à 24 heures.
Cependant, attention : la marinade acide à base de citron vert peut altérer la texture du poisson, le rendant caoutchouteux au-delà de ce délai.
Il est donc recommandé de ne pas laisser mariner le ceviche trop longtemps, afin de préserver sa délicatesse et sa fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser du tofu ferme mariné pour une version végétalienne tout aussi savoureuse, apportant une texture agréable et une capacité d'absorption des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi le poisson reste-t-il translucide et caoutchouteux après la marinade ?
Pourquoi la texture du poisson devient-elle friable et sèche après mélange ?
Pourquoi le ceviche développe-t-il une amertume ou un goût métallique après repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
