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Ce gratin associe des bouquets de chou-fleur précuits à une béchamel enrichie de crème fraîche, puis les recouvre de fromage râpé avant de les faire dorer au four. La précuisson attendrit le légume, tandis que la sauce l'enrobe et reste fondante après le passage au four. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant, avec une sauce encore bouillonnante sur les côtés. Il se sert chaud comme accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat végétarien avec une salade ou des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille dans le tiers supérieur. Séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les bouquets 8 à 10 minutes : la pointe d'un couteau doit y entrer facilement, sans les rendre trop mous. Égouttez-les, puis laissez la vapeur s'échapper quelques minutes sur un tamis ou un torchon propre.
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux blond. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration : le mélange ne doit pas brunir.
Retirez la casserole du feu. Versez progressivement le lait tiède en fouettant constamment, puis remettez sur feu doux. Remuez jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Goûtez, salez et poivrez modérément, puis ajoutez la muscade.
Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Répartissez les bouquets égouttés en une couche régulière, puis versez la béchamel chaude par-dessus. Saupoudrez une partie du fromage râpé et réservez le reste pour la fin de la cuisson.
Répartissez le fromage réservé sur le gratin, puis enfournez 18 à 25 minutes ; commencez à vérifier à 20 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, avec la sauce bouillonnant doucement sur les côtés. Pour une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, directement dans le plat ou en portions ; la sauce doit être légèrement raffermie et le chou-fleur fondant sous sa croûte dorée.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte aux herbes et une vinaigrette légère, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Des légumes verts vapeur apportent aussi un contraste végétal. Un vin blanc sec et fruité accompagne bien le plat, tandis qu'une compote peu sucrée et acidulée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sans couvercle, appliquez un film alimentaire au contact de la garniture pour empêcher le fromage de sécher. Réchauffez les portions au four traditionnel à température douce afin de préserver la croûte. Vous pouvez congeler les portions dans un sac hermétique pendant deux mois ; décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis repassez le gratin sous le gril pour raviver la béchamel et le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
