Bagna Cauda traditionnelle piémontaise : sauce chaude aux anchois et légumes frais

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Éplucher et dégermer les gousses d'ail puis les hacher finement.
2. Étape 2 Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
3. Étape 3 Ajouter l'ail haché et faire revenir doucement sans le brûler.
4. Étape 4 Incorporer les anchois à l'huile en les écrasant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Étape 5 Verser l'huile d'olive et le lait, mélanger doucement pour lier la sauce.
6. Étape 6 Laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes sans faire bouillir.
7. Étape 7 Poivrer selon le goût.
8. Étape 8 Laver et préparer les légumes : couper le céleri branche, les carottes, les poivrons rouges et le fenouil en bâtonnets pour tremper dans la sauce.
9. Étape 9 Servir la sauce chaude dans un petit récipient et disposer les légumes crus autour pour déguster.
10. Étape 10 Déguster en trempant les légumes dans la sauce chaude, à partager en apéritif ou en entrée.

Conseil du chef

Ne pas faire bouillir la sauce pour préserver les saveurs délicates des anchois et de l'ail., Utiliser des légumes frais et croquants pour un meilleur contraste avec la sauce chaude., Servir immédiatement pour profiter de la texture onctueuse de la sauce.

À accompagner avec

vin blanc sec italien, pain de campagne grillé