Bricks croustillants au chèvre frais et herbes
Un petit plaisir croustillant qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial : ces bricks au chèvre frais et herbes filent tout droit vers la table pour séduire les papilles. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette joue la simplicité et l'élégance à la fois - des feuilles de brick dorées qui craquent sous la fourchette, un cœur moelleux de chèvre frais relevé d'un soupçon de persil et d'un œuf qui lie le tout. On retrouve l'équilibre parfait entre la richesse douce du fromage et la fraîcheur herbacée, avec l'olive qui apporte une légère caresse parfumée sans alourdir. À servir en entrée chaude, en accompagnement d'une salade verte ou comme bouchée lors d'un apéritif prolongé, ces bricks s'adaptent à toutes les occasions où l'on veut faire plaisir sans complication. Facile, rapide et toujours efficace, ce petit en-cas promet des textures contrastées et du bonheur à chaque bouchée - idéal pour réconcilier simplicité et goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, puis baissez légèrement le feu pour une cuisson dorée contrôlée.Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, puis baissez légèrement le feu pour une cuisson dorée contrôlée.
-
Étape 2Dans un saladier, réduisez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez le persil finement ciselé, la pincée de sel et le poivre, en mélangeant vigoureusement pour parfumer et homogénéiser la préparation.Dans un saladier, réduisez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez le persil finement ciselé, la pincée de sel et le poivre, en mélangeant vigoureusement pour parfumer et homogénéiser la préparation. -
Étape 3Cassez l'œuf dans un petit bol, battez-le rapidement à la fourchette pour l'airer légèrement puis incorporez-le au fromage en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture crémeuse mais suffisamment ferme pour ne pas couler lors du pliage.Cassez l'œuf dans un petit bol, battez-le rapidement à la fourchette pour l'airer légèrement puis incorporez-le au fromage en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture crémeuse mais suffisamment ferme pour ne pas couler lors du pliage.
-
Étape 4Étalez une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec .
Déposez au centre une portion de la préparation en formant une bande longitudinale, en veillant à ne pas trop humidifier les bords pour qu'ils restent faciles à souder.Étalez une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec .
Déposez au centre une portion de la préparation en formant une bande longitudinale, en veillant à ne pas trop humidifier les bords pour qu'ils restent faciles à souder. -
Étape 5Rabattez les bords de la feuille sur la garniture puis pliez en commençant par le bas pour former un triangle (ou un rectangle selon votre préférence), en serrant bien à chaque pli pour obtenir une enveloppe compacte et éviter les fuites à la cuisson.Rabattez les bords de la feuille sur la garniture puis pliez en commençant par le bas pour former un triangle (ou un rectangle selon votre préférence), en serrant bien à chaque pli pour obtenir une enveloppe compacte et éviter les fuites à la cuisson.
-
Étape 6Renouvelez l'opération avec la seconde feuille de brick et la restante préparation, en adaptant la quantité au format des feuilles pour des bricks régulières et de même taille.Renouvelez l'opération avec la seconde feuille de brick et la restante préparation, en adaptant la quantité au format des feuilles pour des bricks régulières et de même taille.
-
Étape 7Versez un filet d'huile d'olive chaud dans la poêle, déposez les bricks sans les superposer, et laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque côté sur feu moyen-doux : surveillez la coloration, ajustez la chaleur pour obtenir une croûte uniformément dorée et un intérieur fondant.Versez un filet d'huile d'olive chaud dans la poêle, déposez les bricks sans les superposer, et laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque côté sur feu moyen-doux : surveillez la coloration, ajustez la chaleur pour obtenir une croûte uniformément dorée et un intérieur fondant.
-
Étape 8Transférez les bricks sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et laissez-les reposer une minute afin que la texture se raffermisse légèrement avant le service.Transférez les bricks sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et laissez-les reposer une minute afin que la texture se raffermisse légèrement avant le service.
-
Étape 9Servez les bricks immédiatement, accompagnés d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un coulis tomate légèrement acidulé pour contraster la douceur du chèvre, et dégustez sans attendre pour conserver tout le croustillant.Servez les bricks immédiatement, accompagnés d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un coulis tomate légèrement acidulé pour contraster la douceur du chèvre, et dégustez sans attendre pour conserver tout le croustillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bricks parfaitement croustillantes sans fuite de garniture, presser légèrement la préparation de chèvre pour éliminer l'excès d'humidité et ajuster la consistance avec un peu moins d'œuf si elle devient trop liquide. Coller les bords avec un trait fin d'œuf battu et appuyer fermement pour éviter toute ouverture pendant la cuisson.
Utiliser une poêle à fond épais et une huile d'olive dont le point de fumée est respecté en maintenant un feu moyen afin d'obtenir une coloration dorée sans brûler la feuille. Retourner délicatement à l'aide d'une spatule plate pour préserver l'intégrité du pliage et limiter les manipulations pour conserver le croustillant.
Si la feuille se ramollit pendant le montage, travailler rapidement ou poser les bricks montés sur une plaque froide pour les stabiliser avant la cuisson. Assaisonner parcimonieusement le mélange de chèvre en goûtant au préalable car le sel se concentre à la cuisson.
Pour une cuisson homogène, étaler juste assez d'huile dans la poêle et éliminer l'excédent en posant brièvement les bricks sur du papier absorbant après cuisson. Laisser reposer une minute avant de couper pour éviter une garniture trop liquide et préserver la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant et la douceur lactée, servez en entrée une salade de roquette et tomates cerises bien assaisonnée d'une vinaigrette à base de citron pour apporter une acidité qui tranche le gras du fromage et réveille les herbes.
En accompagnement, des pommes de terre rôties fines ou un tian de légumes méditerranéens offrent une texture moelleuse contrastant avec la feuille de brick tout en prolongeant les arômes d'huile d'olive.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes ou une bière blonde légère mettent en lumière la fraîcheur du chèvre sans l'écraser.
Pour conclure, une tarte fine aux poires et noix apportera une douceur légère qui fait écho à la pâte croustillante sans surcharge sucrée.
Conservation
Ces bricks croustillants, une fois cuits, sont à déguster immédiatement pour apprécier leur croustillant.
Toutefois, si vous souhaitez les conserver, il est recommandé de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du fromage de chèvre peut altérer la texture des bricks si elles sont stockées trop longtemps.
Pour un meilleur résultat, réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base de noix ou de soja, offrant ainsi une alternative savoureuse et tout aussi crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la feuille devient-elle mouillée et moins croustillante pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture dégouline-t-elle et provoque-t-elle des trous dans la feuille pendant le fritage ?
Pourquoi l'intérieur reste-t-il froid et peu cuit alors que l'extérieur est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
