Blinis moelleux à la ciboulette : recette facile et rapide
Imaginez des blinis tout chauds, légèrement dorés, au cœur tendre et parfumés d'une ciboulette fraîche qui chante sur la langue - voilà une petite douceur salée prête à égayer n'importe quel repas. Nés de la simplicité des ingrédients du placard - farine de blé, œuf, lait et une touche de levure - ces blinis moelleux à la ciboulette évoquent les apéritifs conviviaux autant que les brunchs tranquilles du dimanche. Leur texture aérienne se marie à la vivacité herbacée de la ciboulette, qui apporte une note légère et printanière sans écraser le goût délicat de la pâte. Légers en sel, équilibrés entre douceur et fraîcheur, ils trouvent naturellement leur place en entrée, accompagnement ou grignotage improvisé. Accessible et rassurante, cette recette facile et rapide vous promet un résultat fiable même quand le temps manque : du confort, du parfum et du partage en quelques gestes. Lancez-vous, et savourez la simplicité d'un classique revisité par la ciboulette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis tamisez-les ensemble pour aérer le mélange. Creusez un puits au centre, ajoutez la pincée de sel autour du bord pour qu'elle ne touche pas directement la levure, puis remuez doucement pour homogénéiser la base sèche.Placez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis tamisez-les ensemble pour aérer le mélange. Creusez un puits au centre, ajoutez la pincée de sel autour du bord pour qu'elle ne touche pas directement la levure, puis remuez doucement pour homogénéiser la base sèche.
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Étape 2Lavez la ciboulette, séchez-la sur un torchon propre puis ciselez-la finement au couteau en veillant à obtenir des brins réguliers. Réservez-la séparément pour préserver sa fraîcheur et son parfum jusqu'au moment de l'incorporation.Lavez la ciboulette, séchez-la sur un torchon propre puis ciselez-la finement au couteau en veillant à obtenir des brins réguliers. Réservez-la séparément pour préserver sa fraîcheur et son parfum jusqu'au moment de l'incorporation.
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Étape 3Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le à la fourchette ou au fouet tout en ajoutant progressivement le lait pour obtenir un liquide lisse et sans filaments. Cette émulsion facilite l'obtention d'une pâte onctueuse et évite les zones trop liquides.Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le à la fourchette ou au fouet tout en ajoutant progressivement le lait pour obtenir un liquide lisse et sans filaments. Cette émulsion facilite l'obtention d'une pâte onctueuse et évite les zones trop liquides.
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Étape 4Versez le mélange liquide en filet au centre du puits de farine en remuant avec une spatule ou un fouet du centre vers l'extérieur. Travaillezz la pâte juste assez pour dissoudre les derniers morceaux de farine : l'objectif est d'obtenir une texture fluide et légèrement épaisse, sans surmélanger pour ne pas rendre les blinis caoutchouteux.Versez le mélange liquide en filet au centre du puits de farine en remuant avec une spatule ou un fouet du centre vers l'extérieur. Travaillezz la pâte juste assez pour dissoudre les derniers morceaux de farine : l'objectif est d'obtenir une texture fluide et légèrement épaisse, sans surmélanger pour ne pas rendre les blinis caoutchouteux.
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Étape 5Incorporez la ciboulette ciselée à la pâte en effectuant des mouvements délicats avec la spatule afin de répartir les brins sans les écraser. Vérifiez la consistance : la pâte doit napper la cuillère .
Si elle paraît trop compacte, ajoutez un soupçon de lait.Incorporez la ciboulette ciselée à la pâte en effectuant des mouvements délicats avec la spatule afin de répartir les brins sans les écraser. Vérifiez la consistance : la pâte doit napper la cuillère .
Si elle paraît trop compacte, ajoutez un soupçon de lait. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis huilez-la légèrement avec la moitié de l'huile en l'étalant avec un papier absorbant pour une fine couche. Une poêle trop chaude brûle l'extérieur avant de cuire l'intérieur, tandis qu'une température trop basse empêche la formation de bulles caractéristiques.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis huilez-la légèrement avec la moitié de l'huile en l'étalant avec un papier absorbant pour une fine couche. Une poêle trop chaude brûle l'extérieur avant de cuire l'intérieur, tandis qu'une température trop basse empêche la formation de bulles caractéristiques.
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Étape 7Déposez des petites louches de pâte (environ 8 cm de diamètre) dans la poêle en les espaçant. Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que le dessus forme des bulles et que les bords deviennent mats et se décollent légèrement, signe que la première face est bien prise.Déposez des petites louches de pâte (environ 8 cm de diamètre) dans la poêle en les espaçant. Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que le dessus forme des bulles et que les bords deviennent mats et se décollent légèrement, signe que la première face est bien prise.
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Étape 8Retournez délicatement chaque blini à l'aide d'une spatule fine et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et une mie moelleuse. Ajustez la flamme si nécessaire pour uniformiser la cuisson sans brunir excessivement.Retournez délicatement chaque blini à l'aide d'une spatule fine et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et une mie moelleuse. Ajustez la flamme si nécessaire pour uniformiser la cuisson sans brunir excessivement.
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Étape 9Répétez l'opération avec le reste de pâte en huilant la poêle de nouveau si elle devient trop sèche. Empilez les blinis sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder chauds jusqu'au service, puis servez immédiatement avec une crème fraîche, un saumon fumé ou la garniture de votre choix.Répétez l'opération avec le reste de pâte en huilant la poêle de nouveau si elle devient trop sèche. Empilez les blinis sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder chauds jusqu'au service, puis servez immédiatement avec une crème fraîche, un saumon fumé ou la garniture de votre choix.
Les conseils du chef
Pour obtenir des blinis moelleux et réguliers, mesurer la farine et la levure avec précision évite une pâte trop dense ou trop aérée, la balance est préférable à la tasse; incorporer le liquide progressivement en mélangeant avec une maryse ou un fouet pour déloger les rares grumeaux sans travailler excessivement la pâte qui perdrait son moelleux; laisser reposer la pâte 10 à 20 minutes à température ambiante favorise l'hydratation de la farine et une texture plus légère sans besoin d'agents compliqués; ciseler la ciboulette très finement garantit une répartition homogène et évite des poches d'humidité qui alourdissent les blinis; chauffer la poêle à feu moyen puis tester la température avec une goutte d'eau permet d'obtenir la coloration juste sans brûler le extérieur; utiliser un papier absorbant imbibé d'huile pour graisser la poêle en couche très fine limite l'excès de matière grasse et conserve la légèreté; verser des louches régulières aide à cuire uniformément et contrôler le diamètre pour une restitution homogène; repérer les bulles à la surface comme signal de retournement évite de trop cuire l'intérieur; maintenir les blinis au chaud sur une grille plutôt qu'empilés préserve le moelleux; ajuster le sel en fin de préparation après un test gustatif corrige les variations d'ingrédients et respecte l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces préparations légères, un vin blanc sec à faible alcool apporte une acidité fine qui coupe le gras et rehausse la fraîcheur de la ciboulette tout en restant délicat en bouche.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive crée un contraste vivifiant entre amertume et acidité qui équilibre la douceur de la pâte.
Comme accompagnement chaud, des filets de saumon poêlés ou des œufs pochés offrent une texture soyeuse et une richesse protéinée qui s'harmonisent avec le moelleux des crêpes.
Pour finir, un dessert léger à base de fromage blanc citronné prolonge la sensation de fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Les blinis moelleux se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, leur texture délicate peut devenir caoutchouteuse si exposée à l'humidité.
Pour préserver leur moelleux, il est conseillé de les congeler en les séparant par du papier sulfurisé et de les placer dans un sac de congélation pour une conservation optimale.
Lors de la décongélation, réchauffez-les doucement à la poêle ou au four, afin de restaurer leur légèreté. Évitez de les conserver trop longtemps, car leur acidité naturelle peut altérer leur goût et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de sarrasin, et utilisez un substitut d'œuf à base de lin ou de chia pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le mélange progressif et l'absence de grumeaux visibles?
Pourquoi les blinis n'obtiennent-ils pas une texture moelleuse et ressortent-ils trop denses après cuisson?
Pourquoi des bulles n'apparaissent-elles pas à la surface pendant la cuisson et empêchent-elles le retournement facile?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
