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Les blinis sont de petites crêpes épaisses et moelleuses, ici préparées avec de la ciboulette fraîche. La levure chimique les fait gonfler à la cuisson ; leur surface doit former des bulles avant le retournement. Servis chauds, ils accompagnent volontiers une crème fraîche ou du saumon fumé, à l'apéritif, en entrée ou lors d'un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis tamisez-les. Creusez un puits, ajoutez le sel autour du bord sans le mettre directement sur la levure, puis mélangez brièvement les ingrédients secs.
Lavez la ciboulette, séchez-la sur un torchon propre, puis ciselez-la finement au couteau. Réservez-la séparément jusqu'à son incorporation.
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette ou au fouet en ajoutant progressivement le lait. Mélangez jusqu'à obtenir un liquide lisse, sans filaments visibles.
Versez le mélange liquide dans le puits en remuant du centre vers l'extérieur. Travaillez la pâte juste assez pour faire disparaître les derniers morceaux de farine : elle doit être fluide et légèrement épaisse, sans être surmélangée.
Incorporez la ciboulette ciselée avec une spatule, par mouvements délicats. Mélangez jusqu'à ce que les brins soient répartis et que la pâte nappe la cuillère.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez-la avec la moitié de l'huile, étalée en couche fine à l'aide d'un papier absorbant. Testez la chaleur avec une goutte d'eau : elle doit grésiller sans provoquer de fumée.
Déposez des petites louches de pâte espacées dans la poêle pour former des blinis d'environ 8 cm de diamètre. Laissez cuire sans les bouger jusqu'à ce que le dessus forme des bulles et que les bords mats se décollent légèrement.
Retournez délicatement les blinis avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ils doivent être dorés dessous et rester moelleux au centre ; baissez le feu s'ils brunissent trop vite.
Répétez avec le reste de pâte en huilant de nouveau la poêle avec le reste de l'huile si elle devient sèche. Empilez les blinis sur une assiette, couvrez-les légèrement pour les garder chauds, puis servez immédiatement avec une crème fraîche, du saumon fumé ou la garniture de votre choix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec de la crème fraîche ou du saumon fumé : leur richesse s'accorde avec la pâte moelleuse. Une salade de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur. Des filets de saumon poêlés ou des œufs pochés en font une entrée plus consistante. Un fromage blanc citronné termine le repas sans lourdeur. Un vin blanc sec et peu alcoolisé convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les blinis refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la ciboulette sera alors plus présente et les blinis plus moelleux. Réchauffez-les à la poêle ou au grille-pain pour retrouver une surface légèrement croustillante. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sachet zippé. Décongelez-les quelques heures à température ambiante, puis passez-les brièvement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
