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Ce cake salé associe une pâte moelleuse à des olives noires et du parmesan râpé. L’huile d’olive apporte du fondant, tandis que les olives et le fromage donnent une garniture salée et parfumée. Il se sert en tranches à l’apéritif, avec une salade ou en petits morceaux à partager. La cuisson est réussie lorsque la surface est dorée et que la lame ressort propre, avec éventuellement une ou deux miettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four). Beurrer légèrement le moule à cake puis le saupoudrer de farine, ou le tapisser de papier cuisson.
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux visibles.
Dans un récipient à part, casser l’œuf puis le battre avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange fluide et bien lié.
Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs, en incorporant au fouet ou à la spatule du centre vers les bords. S’arrêter dès que la pâte ne présente plus de zones farineuses.
Couper les olives noires dénoyautées en rondelles ou en dés. Les incorporer avec le parmesan râpé, en réservant une partie de celui-ci pour la surface, puis mélanger en soulevant la pâte sans insister.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Goûter rapidement, si souhaité, une petite quantité de pâte crue sur la pointe du doigt, puis ajuster et homogénéiser avec quelques mouvements de spatule.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant les parois du saladier. Lisser le dessus, puis répartir le parmesan réservé et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir. Servir tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour des tranches plus nettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le parmesan et l’huile d’olive. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un pinot gris, accompagne aussi bien les olives sans alourdir l’ensemble. Une soupe froide de concombre au yaourt convient pour une entrée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake atteindre la température ambiante, puis l'emballer dans un film alimentaire ou le placer dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche. Il se conserve ainsi pendant deux jours. Après ce délai, le parmesan peut prendre des notes plus beurrées et les tranches perdre de leur moelleux. Pour une conservation plus longue, découper le cake en parts et les placer dans un sachet adapté au congélateur. La congélation permet de le garder sans modifier sensiblement le goût des olives et du parmesan.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
