Cake moelleux aux olives noires et parmesan
Un cake moelleux aux olives noires et parmesan, c'est la promesse d'un apéritif convivial ou d'un repas léger qui réunit instantanément famille et invités. Inspiré des saveurs du Sud, ce cake marie la douceur de la pâte à la mâche salée des olives et au caractère affiné du parmesan pour un résultat à la fois simple et profondément gourmand. En tranche épaisse pour accompagner une salade, ou en petits cubes à grignoter, il apporte du relief grâce au contraste entre la mie tendre et les éclats salés qui ponctuent chaque bouchée. Les dominantes sont nettes : la douceur beurrée de la farine et du lait, la rondeur de l'huile d'olive et la salinité du fromage, rehaussées par une pointe de poivre noir qui réveille l'ensemble sans le dominer. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, ce cake moelleux aux olives noires et parmesan rassure par sa constance - réussite quasi assurée et plaisir immédiat autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et préparer un moule à cake en le beurrant légèrement puis en le saupoudrant d’un peu de farine ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et préparer un moule à cake en le beurrant légèrement puis en le saupoudrant d’un peu de farine ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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Étape 2Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier afin d’aérer le mélange sec .
Cela évitera les grumeaux et favorisera une mie légère.Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier afin d’aérer le mélange sec .
Cela évitera les grumeaux et favorisera une mie légère. -
Étape 3Dans un récipient à part, casser l’œuf puis le battre légèrement avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion homogène .
La texture doit être fluide mais bien liée.Dans un récipient à part, casser l’œuf puis le battre légèrement avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion homogène .
La texture doit être fluide mais bien liée. -
Étape 4Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en prenant soin d’incorporer progressivement avec un fouet ou une spatule, en partant du centre et en élargissant le geste pour obtenir une pâte lisse et sans zones farineuses.Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en prenant soin d’incorporer progressivement avec un fouet ou une spatule, en partant du centre et en élargissant le geste pour obtenir une pâte lisse et sans zones farineuses.
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Étape 5Couper les olives noires dénoyautées en rondelles ou en dés selon votre préférence et les incorporer à la pâte avec le parmesan râpé. Mélanger en soulevant la préparation pour répartir uniformément sans travailler excessivement la farine, afin de conserver le moelleux.Couper les olives noires dénoyautées en rondelles ou en dés selon votre préférence et les incorporer à la pâte avec le parmesan râpé. Mélanger en soulevant la préparation pour répartir uniformément sans travailler excessivement la farine, afin de conserver le moelleux.
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Étape 6Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûter rapidement une petite quantité de pâte crue sur la pointe du doigt (si souhaité) pour ajuster l’assaisonnement .
Homogénéiser en effectuant quelques mouvements de spatule.Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûter rapidement une petite quantité de pâte crue sur la pointe du doigt (si souhaité) pour ajuster l’assaisonnement .
Homogénéiser en effectuant quelques mouvements de spatule. -
Étape 7Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien les parois du saladier, lisser le dessus avec la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien les parois du saladier, lisser le dessus avec la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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Étape 8Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au cœur du cake .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue.Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au cœur du cake .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue. -
Étape 9Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin qu’il refroidisse uniformément. Servir tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour des tranches plus nettes et des arômes de parmesan bien développés.Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin qu’il refroidisse uniformément. Servir tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour des tranches plus nettes et des arômes de parmesan bien développés.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des températures donc utiliser un four bien préchauffé et vérifier sa justesse avec un thermomètre évite un cake trop cuit à l'extérieur et cru au centre. Pour une mie moelleuse peser les ingrédients liquides et secs ou au moins respecter les volumes exactement car trop de farine rend la pâte dense.
Mélanger rapidement et sans insister une fois les liquides incorporés limite le développement du gluten et préserve l'aération du cake. Couper les olives en morceaux uniformes et les rouler dans une cuillère de farine avant de les ajouter empêche qu'elles ne tombent au fond.
Râper le parmesan au dernier moment et en réserver un peu pour saupoudrer la surface permet une croûte dorée sans dessécher l'intérieur. Ajuster le sel avec précaution si le parmesan et les olives sont salés pour éviter l'excès d'assaisonnement.
Contrôler la cuisson en observant la couleur et en testant la lame au centre évite la surcuisson qui assèche. Laisser reposer dans le moule 10 à 15 minutes stabilise la structure puis démouler tiède pour conserver le moelleux.
Un léger choc thermique en posant le moule sur une grille accélère le refroidissement sans condensation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse salée et la texture moelleuse, servez en accompagnement une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras du parmesan.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un pinot gris légèrement minéral pour souligner les notes d'olive sans alourdir le palais.
En entrée légère, une soupe froide de concombre au yaourt apporte onctuosité et fraîcheur permettant une progression douce vers le plat principal.
Pour clore, un dessert peu sucré à base d'agrumes confits apportera une finale nette et tonique qui contraste avec le caractère salé du mets.
Conservation
Ce cake moelleux peut être conservé à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Évitez de l'exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer sa texture moelleuse.
Sa composition, riche en huiles d'olive et en parmesan, lui confère une certaine fragilité, surtout lorsqu'il est coupé.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de le réfrigérer, mais attention à l'acidité des olives qui peuvent influencer le goût global du cake.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du lait.
Pour une alternative végétalienne, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf tel que de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja, et remplacez le lait par du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-elle dense et peu aérée après le mélange et la cuisson ?
Pourquoi le cake s'affaisse au centre en sortant du four ?
Pourquoi des zones humides et collantes apparaissent autour des olives à l'intérieur du cake ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
