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Ce coulis de tomate est une sauce rustique et nappante préparée avec des tomates pelées, de l'oignon, de l'ail et du basilic frais. L'huile d'olive apporte du fruité, tandis que le sucre corrige l'acidité de la tomate. Le basilic ajouté en fin de cuisson conserve une note fraîche, idéale avec le pain de thon ou comme garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éplucher et ciseler très finement l'oignon, puis piler ou hacher finement la gousse d'ail. Réserver les deux séparément pour incorporer l'ail au bon moment, avant qu'il ne brûle.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu'elle commence à briller, ajouter l'oignon ciselé et l'étaler sur toute la surface.
Faire suer l'oignon sans coloration en remuant régulièrement. Lorsqu'il devient souple et translucide, ajouter l'ail haché et cuire une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Verser les tomates pelées avec leur jus. Casser grossièrement les morceaux à la cuillère en bois, puis porter la sauce à un léger frémissement en raclant le fond pour détacher les sucs.
Ajouter le sucre, puis saler et poivrer en goûtant au fur et à mesure. Mélanger soigneusement pour répartir les assaisonnements dans toute la sauce.
Réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement environ vingt minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir nappante ; ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Quelques minutes avant de couper le feu, réserver quelques feuilles de basilic entières et déchirer les autres au-dessus de la sauce. Incorporer délicatement, retirer du feu, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir avec le pain de thon.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coulis avec le pain de thon, un vin blanc jeune au vermentino ou un rosé sec pour rafraîchir l'ensemble. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte du contraste, tandis que des légumes rôtis au romarin ou une purée adoucissent la tomate. Une panna cotta au miel et au citron convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le coulis, puis le placer dans un récipient en verre fermé hermétiquement ou filmé au contact. Le conserver au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. L'huile peut remonter en surface et les arômes d'ail et de basilic s'intensifier. Pour une conservation plus longue, congeler la sauce dans un sac à plat, puis la décongeler doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
