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Cette terrine associe du saumon mixé au fromage blanc et à l'œuf, puis parfumé au jus de citron et à l'aneth. Cuだe au bain-marie, elle se présente froide, en tranches, avec une texture lisse et fondante. Le citron apporte une note vive, tandis que l'aneth souligne la saveur du poisson. Elle se prépare à l'avance et doit refroidir au réfrigérateur avant d'être démoulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un bain-marie en remplissant d'eau chaude un grand plat allant au four. Graisser légèrement le moule ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Couper le saumon en gros cubes et les placer dans le bol d'un robot. Ajouter le fromage blanc, l'œuf, le jus de citron progressivement, l'aneth effeuillé, le sel et le poivre. Mixer par impulsions courtes jusqu'à obtenir une préparation lisse, encore légèrement consistante.
Verser la préparation dans le moule, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère et lisser la surface. Placer le moule dans le plat du bain-marie, avec l'eau à mi-hauteur du moule.
Enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit ferme au toucher et se détache légèrement des parois. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, sans laisser le dessus trop colorer.
Retirer du four et laisser tiédir à température ambiante. Couvrir, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures. Démouler en vous aidant du papier, trancher avec un couteau bien aiguisé et servir frais.
Plats de résistance de saison
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Endives caramélisées au beurre
Poisson nacré à la crème de vanille
Rognons de veau au madère
Tomates farcies glacées au bœuf et persillade
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Brochet à la Crème et Vin Blanc
Steaks de haricots rouges et épicés
Lotte à la crème et champignons
Limande et sa crème de poireaux
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit le saumon et répond au citron. Des toasts de pain complet et quelques câpres apportent du croquant et une note salée. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée complète aussi très bien l'entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la terrine une nuit au réfrigérateur en affine la texture et les saveurs. Conservez-la dans une boîte hermétique, ou couvrez sa surface d'un film alimentaire au contact pour la protéger de l'air et des odeurs. Consommez-la dans les quarante-huit heures. Vous pouvez congeler les tranches individuellement dans un sac hermétique pendant un mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille de la dégustation ; la texture peut être légèrement moins fondante après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
