Entrée

Terrine de saumon à l’aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Préparer un bain-marie en remplissant d'eau chaude un grand plat allant au four. Graisser légèrement le moule ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
2

Couper le saumon en gros cubes et les placer dans le bol d'un robot. Ajouter le fromage blanc, l'œuf, le jus de citron progressivement, l'aneth effeuillé, le sel et le poivre. Mixer par impulsions courtes jusqu'à obtenir une préparation lisse, encore légèrement consistante.
3

Verser la préparation dans le moule, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère et lisser la surface. Placer le moule dans le plat du bain-marie, avec l'eau à mi-hauteur du moule.
4

Enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit ferme au toucher et se détache légèrement des parois. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, sans laisser le dessus trop colorer.
5

Retirer du four et laisser tiédir à température ambiante. Couvrir, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures. Démouler en vous aidant du papier, trancher avec un couteau bien aiguisé et servir frais.

💡 Astuce du chef

Une cuisson trop vive dessèche la terrine ; surveillez sa couleur ou utilisez un thermomètre de four plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
Mixez par courtes impulsions et évitez d'ajouter du liquide en excès pour garder une texture ferme et aérienne.
Des ingrédients à température ambiante favorisent une préparation homogène, sans stries froides après cuisson.
Rectifiez le sel après un court repos pour limiter le risque d'un assaisonnement trop marqué.
Ajoutez le jus de citron progressivement afin de préserver l'équilibre et de ne pas cuire le saumon cru.
Un film fin d'huile ou un chemisage soigneux facilite le démoulage sans alourdir la terrine.
Le bain-marie prévient les fissures et les bulles d'air.
Un refroidissement complet au réfrigérateur améliore la tenue et affine les saveurs.
Pour des tranches nettes, utilisez un couteau bien aiguisé et chaud entre chaque coupe.

Nutrition (pour 100g)

153

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres