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La soupe à l’oignon gratinée associe des oignons longuement revenus au beurre, un bouillon de bœuf, du pain de campagne et du fromage râpé. Les oignons deviennent souples et dorés, tandis que le pain absorbe une partie du bouillon sous une couche de fromage fondue et gratinée. Servie très chaude dans un bol résistant à la chaleur, elle offre à la fois un bouillon parfumé, une garniture moelleuse et une croûte dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ôtez la peau des oignons, puis coupez-les en fines lamelles régulières, presque translucides.
Chauffez une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir. Lorsqu’il mousse légèrement, étalez les oignons en une couche uniforme.
Laissez revenir les oignons à feu modéré en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Poursuivez environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples, dorés et parfumés.
Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer la casserole. Grattez le fond pour détacher les sucs, puis portez la soupe à frémissement.
Réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Salez et poivrez pendant la cuisson ; la soupe doit légèrement épaissir tout en restant liquide.
Préchauffez le four en position grill. Pendant ce temps, toastez légèrement la tranche de pain si vous le souhaitez : elle tiendra mieux sous le fromage.
Répartissez la soupe chaude dans des bols résistants à la chaleur. Posez la tranche de pain sur chaque portion, puis recouvrez-la de fromage râpé jusqu’aux bords.
Placez les bols sous le grill préchauffé et surveillez la cuisson. Laissez gratiner 3 à 6 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et forme de petites bulles.
Sortez les bols du four avec des maniques et laissez reposer 1 minute. Ajoutez un tour de poivre fraîchement moulu si vous le souhaitez, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d’hiver aux agrumes et aux noix en entrée : son acidité et son croquant allègent le fromage fondu. Un pain de campagne grillé frotté à l’ail prolonge les notes toastées. Un chardonnay peu boisé accompagne le bouillon et les oignons, tandis qu’une compote de pommes épicée ou une tarte tatin apporte une fin fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les arômes du bouillon et des oignons seront plus marqués le lendemain. Séparez le liquide du pain et du fromage avant de conserver les restes, car ils se détrempent et perdent leur texture. Ajoutez-les seulement au moment de réchauffer et de gratiner. Pour une conservation plus longue, congelez la base de soupe pendant trois mois dans un sac de congélation solide, en chassant l’air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
