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La chorba est une soupe généreuse à base d'agneau, de légumes, de pois chiches et de vermicelles. Cette version associe la coriandre et le persil frais au cumin et au paprika, tandis que les pois chiches et les pâtes épaississent légèrement le bouillon. La cuisson longue donne une viande tendre et des légumes fondants ; elle se sert bien chaude, avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide pendant au minimum 8 heures. Égouttez-les ensuite, jetez l'eau de trempage et rincez-les abondamment à l'eau claire.
Pelez et ciselez finement l'oignon. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une marmite à fond épais, puis faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
Coupez l'agneau en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Ajoutez-les dans la marmite et augmentez légèrement le feu pour les saisir. Laissez-les prendre une légère coloration sans les dessécher, puis déglacez éventuellement avec un peu d'eau si des sucs adhèrent au fond.
Pelez et concassez la tomate, taillez la carotte en petits dés et émincez le céleri branche. Ajoutez les légumes dans la marmite et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la tomate commence à rendre son jus.
Ajoutez les pois chiches égouttés, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin et le paprika. Versez l'eau froide pour couvrir l'ensemble d'environ 2 à 3 cm. Portez doucement à ébullition en écumant la surface.
À l'ébullition, baissez le feu, couvrez partiellement la marmite et maintenez un frémissement régulier. Laissez mijoter 1h30 environ, en piquant la viande et les pois chiches pour vérifier leur tendreté. Rectifiez le sel et ajoutez un peu d'eau si le niveau baisse trop.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez les vermicelles en pluie fine en remuant pour les séparer. Maintenez un feu doux et laissez-les cuire juste assez pour qu'ils restent distincts et épaississent légèrement le bouillon sans devenir pâteux.
Pendant la cuisson des vermicelles, hachez très finement la coriandre et le persil. Hors du feu, incorporez les herbes ciselées et mélangez délicatement, sans écraser les vermicelles.
Laissez reposer la chorba quelques minutes, puis servez-la bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Présentez du pain traditionnel à côté pour accompagner le bouillon.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de concombre, tomates cerises et menthe avec un filet de citron : sa fraîcheur allège le bouillon épicé. Du pain légèrement grillé ou des galettes fines permettent d'accompagner le jus. En dessert, choisissez une préparation fraîche à la fleur d'oranger ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la chorba avant de la placer au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé ; elle se déguste encore le lendemain, quand les épices ont diffusé dans l'agneau. Les herbes fraîches perdent toutefois leur parfum avec le temps. Les vermicelles continuent d'absorber le bouillon au repos. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon avant de réchauffer doucement à la casserole pour retrouver une texture plus fluide. Pour une conservation plus longue, congelez des portions individuelles dans des boîtes hermétiques. Sortez-les quelques heures avant le repas pour les laisser revenir progressivement à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
