-
1
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide pendant au minimum 8 heures. Égouttez-les ensuite, jetez l'eau de trempage et rincez-les abondamment à l'eau claire.
-
2
Pelez et ciselez finement l'oignon. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une marmite à fond épais, puis faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
-
3
Coupez l'agneau en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Ajoutez-les dans la marmite et augmentez légèrement le feu pour les saisir. Laissez-les prendre une légère coloration sans les dessécher, puis déglacez éventuellement avec un peu d'eau si des sucs adhèrent au fond.
-
4
Pelez et concassez la tomate, taillez la carotte en petits dés et émincez le céleri branche. Ajoutez les légumes dans la marmite et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la tomate commence à rendre son jus.
-
5
Ajoutez les pois chiches égouttés, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin et le paprika. Versez l'eau froide pour couvrir l'ensemble d'environ 2 à 3 cm. Portez doucement à ébullition en écumant la surface.
-
6
À l'ébullition, baissez le feu, couvrez partiellement la marmite et maintenez un frémissement régulier. Laissez mijoter 1h30 environ, en piquant la viande et les pois chiches pour vérifier leur tendreté. Rectifiez le sel et ajoutez un peu d'eau si le niveau baisse trop.
-
7
Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez les vermicelles en pluie fine en remuant pour les séparer. Maintenez un feu doux et laissez-les cuire juste assez pour qu'ils restent distincts et épaississent légèrement le bouillon sans devenir pâteux.
-
8
Pendant la cuisson des vermicelles, hachez très finement la coriandre et le persil. Hors du feu, incorporez les herbes ciselées et mélangez délicatement, sans écraser les vermicelles.
-
9
Laissez reposer la chorba quelques minutes, puis servez-la bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Présentez du pain traditionnel à côté pour accompagner le bouillon.