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Cette tarte associe une pâte brisée à des rondelles de courgette poêlées avec de l’ail et de l’huile d’olive. Elles sont ensuite recouvertes d’un appareil à base d’œuf, de crème fraîche et de fromage râpé, puis cuites jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus doré. La précuisson à la poêle attendrit la courgette et concentre sa saveur, tandis que le mélange crémeux apporte une texture moelleuse. Servie tiède, elle se découpe après quelques minutes de repos, lorsque l’appareil s’est raffermi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour la détendre légèrement. Rincer la courgette sous l’eau froide, retirer ses extrémités, puis la sécher avec un torchon propre.
Couper la courgette en rondelles très fines de 2-3 mm. Utiliser une mandoline, si souhaité, pour obtenir des tranches régulières ; elles doivent avoir une épaisseur homogène pour cuire ensemble.
Peler et écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, puis la hacher finement. Chauffer une poêle à feu moyen, verser l’huile d’olive et faire revenir l’ail une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans colorer.
Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle, si possible en une seule couche. Saler et poivrer, puis cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant délicatement et régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides sans se défaire.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Ajuster les bords, découper l’excédent, puis piquer uniformément le fond avec une fourchette.
Répartir les courgettes tiédies sur le fond de tarte en une couche uniforme. Les presser légèrement pour les faire adhérer à la pâte, puis retirer l’excès d’huile avec du papier absorbant si nécessaire.
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer le fromage râpé, puis saler et poivrer selon le goût.
Verser délicatement l’appareil à base d’œuf, de crème fraîche et de fromage sur les courgettes, en le répartissant dans les interstices sans les recouvrir excessivement. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus doré. Si la pâte colore trop vite, couvrir les bords avec une bande de papier aluminium.
Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four. Démouler ou couper directement en parts, puis servir tiède lorsque la garniture est raffermie mais encore fondante.
Des salades pour accompagner
Tomates à l'échalote ciselée
Salade Cajun au Poulet Épicé
Hareng fumé et pommes Granny
Salade aux trompettes de la mort poêlées
Salade de pois chiches aux raisins
Salade de Farfalle à la Feta
Vinaigrette au cidre légère
Salade César Brutus : Poulet & Sauce Crémeuse
Melon Parfumé, Mozzarella et Parme
Salade aux Œufs et Anchois
Fenouil et Suprêmes d'Orange à la Menthe
Salade de Choux Bicolore et Vinaigrette au Miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vin de Loire, pour alléger la crème et le fromage. Une salade de roquette au citron et aux pignons apporte fraîcheur et croquant ; des tomates confites ou des champignons poêlés conviennent aussi. Terminer avec des fruits frais ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve deux à trois jours ; l’ail et la courgette seront alors plus présents, tandis que la pâte ramollira progressivement. Pour une durée supérieure à une semaine, congeler les parts individuellement dans un sac hermétique après en avoir chassé l’air. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
