Tarte aux courgettes fondante et savoureuse
Rien de tel qu'une tarte aux courgettes fondante et savoureuse pour transformer un panier de légumes en plat réconfortant et léger. Cette tarte évoque les étés tranquilles et les repas partagés : simple, généreuse et suffisante en goût pour séduire toute la table. La pâte brisée dorée soutient une garniture crémeuse où la courgette, doucement parfumée à l'ail et à l'huile d'olive, apporte fraîcheur et texture, tandis que l'œuf et la crème se mêlent pour une onctuosité délicate. Le fromage râpé vient couronner l'ensemble, offrant cette pointe de caractère et une belle tenue à la découpe. Salé et poivré avec justesse, le plat équilibre douceur végétale et richesse lactée sans être lourd. Accessible et convivial, ce classique fait maison s'intègre autant dans un dîner en semaine que sur une table d'invités, et promet une réussite facile pour qui cherche une recette savoureuse et rassurante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les ingrédients : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et rincer la courgette sous l’eau froide en enlevant les extrémités.
Sécher avec un torchon propre avant de la trancher.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les ingrédients : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et rincer la courgette sous l’eau froide en enlevant les extrémités.
Sécher avec un torchon propre avant de la trancher. -
Étape 2Couper la courgette en rondelles très fines (idéalement 2-3 mm) pour garantir une cuisson homogène.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour obtenir des tranches régulières qui cuiront en même temps.Couper la courgette en rondelles très fines (idéalement 2-3 mm) pour garantir une cuisson homogène.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour obtenir des tranches régulières qui cuiront en même temps. -
Étape 3Peler et écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau puis la hacher finement.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l’huile d’olive et faire revenir l’ail une trentaine de secondes jusqu’à ce qu’il libère ses arômes sans colorer.Peler et écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau puis la hacher finement.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l’huile d’olive et faire revenir l’ail une trentaine de secondes jusqu’à ce qu’il libère ses arômes sans colorer. -
Étape 4Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible.
Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen en remuant délicatement et régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les tranches deviennent souples et légèrement translucides mais sans se défaire.Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible.
Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen en remuant délicatement et régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les tranches deviennent souples et légèrement translucides mais sans se défaire. -
Étape 5Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson.
Ajuster les bords, découper l’excédent et piquer uniformément le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson.
Ajuster les bords, découper l’excédent et piquer uniformément le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson. -
Étape 6Répartir les courgettes tiédies sur le fond de tarte en veillant à une couche uniforme.
Pressez légèrement les rondelles pour qu’elles adhèrent à la pâte et éliminez l’excès d’huile de cuisson avec du papier absorbant si nécessaire.Répartir les courgettes tiédies sur le fond de tarte en veillant à une couche uniforme.
Pressez légèrement les rondelles pour qu’elles adhèrent à la pâte et éliminez l’excès d’huile de cuisson avec du papier absorbant si nécessaire. -
Étape 7Dans un saladier, casser l’œuf puis le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Incorporer le fromage râpé et assaisonner d’une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.Dans un saladier, casser l’œuf puis le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Incorporer le fromage râpé et assaisonner d’une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs. -
Étape 8Verser délicatement l’appareil œuf‑crème‑fromage sur les courgettes en répartissant bien pour remplir les interstices sans inonder.
Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson régulière.Verser délicatement l’appareil œuf‑crème‑fromage sur les courgettes en répartissant bien pour remplir les interstices sans inonder.
Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson régulière. -
Étape 9Enfourner la tarte au milieu du four et cuire pendant environ 30 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus joliment doré.
Si la pâte dore trop vite, couvrir les bords avec une bande de papier aluminium.Enfourner la tarte au milieu du four et cuire pendant environ 30 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus joliment doré.
Si la pâte dore trop vite, couvrir les bords avec une bande de papier aluminium. -
Étape 10Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et les arômes se mélangent.
Démouler ou couper directement en parts et servir tiède pour que la texture reste fondante et savoureuse.Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et les arômes se mélangent.
Démouler ou couper directement en parts et servir tiède pour que la texture reste fondante et savoureuse.
Les conseils du chef
Pour éviter une tarte détrempée, laisser la pâte brisée reposer au frais après l'avoir étalée pour qu'elle se raffermisse et éviter les remontées d'humidité pendant la cuisson. Éviter d'empiler les rondelles de courgette trop épaisses en préférant des tranches régulières et fines pour une cuisson homogène et une texture fondante.
Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, les saler légèrement puis les laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant et presser doucement pour éliminer l'excès de liquide sans écraser la chair. Maintenir l'ail à feu doux dans la poêle jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans brunir pour éviter l'amertume.
Contrôler la cuisson des courgettes en goûtant une tranche afin qu'elles restent fondantes mais pas en purée, ajuster le temps de poêlée de 1 à 3 minutes selon la variété. Mélanger l'œuf et la crème à température ambiante pour une liaison lisse et battre légèrement le fromage râpé pour qu'il s'incorpore sans former de grumeaux.
Pour une dorure régulière, enfourner la tarte sur une grille positionnée au centre du four et surveiller les dix dernières minutes afin d'ajuster la couleur sans dessécher l'appareil. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de couper pour que l'appareil se raffermisse et facilite les parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un vin de Loire qui apportera de la fraîcheur et tranchera la richesse de la crème et du fromage.
En entrée, une salade de roquette avec copeaux de parmesan, citron et pignons grillés renforcera l'amertume et apportera du croquant pour équilibrer la texture fondante.
En accompagnement chaud, des tomates confites au four ou un grand poêlée de champignons sauvages ajouteront une note umami et concentrée qui complète la douceur de la courgette.
Pour terminer, un dessert léger à base de fruits frais ou d'un sorbet citron préservera la sensation de légèreté en fin de repas.
Conservation
La tarte aux courgettes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture et le goût au fil du temps.
Pour préserver sa texture fondante, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, plutôt qu'au micro-ondes, qui risquerait de rendre la pâte détrempée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, des allergènes potentiels.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de lin et du yaourt à base de soja pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste crue ou détrempée après cuisson ?
Pourquoi les rondelles de courgette restent fermes et granuleuses dans la tarte ?
Pourquoi l'appareil à base d'œuf et de crème se sépare ou devient granuleux après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
