Harira Marocaine Traditionnelle : Soupe Épaisse et Réconfortante
La harira marocaine traditionnelle, c'est ce bol chaud qui réchauffe le corps et rassemble la table - un plat à la fois nourrissant et plein de sens. Née des souks et des foyers du Maroc, cette soupe épaisse mêle la générosité de l'agneau et des légumineuses à la fraîcheur des herbes pour créer un plat à la fois rustique et raffiné, parfait en entrée copieuse ou comme plat principal lors d'un dîner convivial. Au premier abord, on ressent l'harmonie des saveurs : la douceur ronde des pois chiches et des lentilles, le fondant de la viande d'agneau, relevés par le mariage chaud des épices - cannelle, gingembre, curcuma - et l'acidité délicate des tomates. Le persil et la coriandre viennent apporter une note vive qui équilibre la richesse; le vermicelle et l'épaississement à la farine confèrent la texture réconfortante qui fait tout le charme de la harira. Simple dans ses ingrédients mais généreuse en goût, cette recette promet une réussite accessible à tous et le plaisir immédiat d'un plat familial qui réconforte.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez la veille en plaçant les pois chiches dans un grand bol d'eau froide pour les réhydrater au moins 8 heures .
Changez l'eau une fois si possible pour éliminer les impuretés et faciliter la digestion, puis égouttez-les juste avant la cuisson.Commencez la veille en plaçant les pois chiches dans un grand bol d'eau froide pour les réhydrater au moins 8 heures .
Changez l'eau une fois si possible pour éliminer les impuretés et faciliter la digestion, puis égouttez-les juste avant la cuisson. -
Étape 2Coupez l'oignon en fines brunoises et émincez le céleri en petits tronçons réguliers afin qu'ils s'attendrissent uniformément. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen, puis faites-y suer l'oignon sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant, ajoutez le céleri et laissez cuire encore 3 minutes pour développer les arômes.Coupez l'oignon en fines brunoises et émincez le céleri en petits tronçons réguliers afin qu'ils s'attendrissent uniformément. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen, puis faites-y suer l'oignon sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant, ajoutez le céleri et laissez cuire encore 3 minutes pour développer les arômes.
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Étape 3Coupez la viande d'agneau en dés de 2 cm et augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande dans la marmite et laissez-la dorer en remuant de temps en temps pour former une légère caramélisation qui apportera de la profondeur au bouillon ; éliminez l'excès de graisse si nécessaire.Coupez la viande d'agneau en dés de 2 cm et augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande dans la marmite et laissez-la dorer en remuant de temps en temps pour former une légère caramélisation qui apportera de la profondeur au bouillon ; éliminez l'excès de graisse si nécessaire.
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Étape 4Préparez les tomates : émondez-les si vous préférez une texture lisse, puis concassez-les. Hachez finement le persil et la coriandre. Incorporez les tomates, les herbes et les épices (cannelle, gingembre, curcuma, sel, poivre) dans la marmite. Mélangez pour enrober la viande et les légumes, puis laissez cuire 3 à 5 minutes pour que les parfums se mélangent et que l'acidité des tomates s'adoucisse.Préparez les tomates : émondez-les si vous préférez une texture lisse, puis concassez-les. Hachez finement le persil et la coriandre. Incorporez les tomates, les herbes et les épices (cannelle, gingembre, curcuma, sel, poivre) dans la marmite. Mélangez pour enrober la viande et les légumes, puis laissez cuire 3 à 5 minutes pour que les parfums se mélangent et que l'acidité des tomates s'adoucisse.
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Étape 5Ajoutez les pois chiches égouttés, les lentilles et versez les 500 ml d'eau. Portez à ébullition à couvert, écumez la surface si nécessaire, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches et la viande soient tendres et que les saveurs se concentrent.Ajoutez les pois chiches égouttés, les lentilles et versez les 500 ml d'eau. Portez à ébullition à couvert, écumez la surface si nécessaire, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches et la viande soient tendres et que les saveurs se concentrent.
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Étape 6Pour épaissir la soupe, délayez la farine de blé dans un petit bol avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Versez ce mélange progressivement dans la marmite en fouettant doucement pour éviter les amas, poursuivez la cuisson à feu doux 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance veloutée et suffisamment nappante.Pour épaissir la soupe, délayez la farine de blé dans un petit bol avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Versez ce mélange progressivement dans la marmite en fouettant doucement pour éviter les amas, poursuivez la cuisson à feu doux 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance veloutée et suffisamment nappante.
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Étape 7Ajoutez les vermicelles et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que les pâtes cuisent de façon homogène et que la soupe garde une texture épaisse sans coller. Surveillez la texture des vermicelles selon votre préférence (al dente ou plus fondants).Ajoutez les vermicelles et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que les pâtes cuisent de façon homogène et que la soupe garde une texture épaisse sans coller. Surveillez la texture des vermicelles selon votre préférence (al dente ou plus fondants).
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Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les arômes se stabilisent, puis servez la harira très chaude, accompagnée éventuellement de quartiers de citron et de dattes pour un service traditionnel.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les arômes se stabilisent, puis servez la harira très chaude, accompagnée éventuellement de quartiers de citron et de dattes pour un service traditionnel.
Les conseils du chef
La réussite de cette harira repose sur quelques gestes simples et constants qui éliminent les erreurs courantes, par exemple garder une température de mijotage douce et régulière afin d'éviter une viande sèche et des pois chiches qui éclatent, ajustant le feu plutôt que la minuterie. Lorsque la soupe épaissit avec la farine, mélanger la farine dans suffisamment d'eau froide jusqu'à une texture lisse et l'incorporer en filet tout en remuant pour prévenir les grumeaux et une texture pâteuse.
Tester la cuisson des légumineuses en goûtant plusieurs grains plutôt que de se fier au temps indiqué car la qualité et la taille des pois chiches varient beaucoup. Saler progressivement en début de cuisson et rectifier en fin afin d'éviter une sur-salaison irréversible surtout après réduction du liquide.
Pour préserver les arômes herbacés, ajouter une portion du persil et de la coriandre en fin de cuisson plutôt que tout en début pour garder de la fraîcheur. Contrôler l'ajout des vermicelles selon leur épaisseur en les incorporant juste avant la fin pour éviter qu'ils ne gonflent trop et rendent la soupe pâteuse.
Enfin laisser reposer la harira quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent et pour ajuster la consistance avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner les notes chaudes et épicées tout en équilibrant la richesse, servez un vin rouge léger et fruité à faible tannin qui respectera la texture veloutée sans alourdir l'ensemble, ou un thé vert à la menthe fraîche pour une alternative non alcoolisée qui nettoie le palais entre les cuillerées.
En entrée froide proposez une salade de concombre et yaourt citronné pour apporter fraîcheur et acidité qui contrasteront agréablement avec l'agneau et les épices.
En accompagnement chaud, des tranches de pain plat grillé au zaatar ou un pain maison légèrement beurré offrent du croustillant et absorbent la soupe sans dominer les arômes.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'oranges à la cannelle prolonge la tonalité aromatique sans surcharge de sucre.
Conservation
La Harira se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
En raison de sa richesse en ingrédients comme les pois chiches et les lentilles, il est conseillé de la réchauffer lentement à feu doux pour préserver ses saveurs.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture de la soupe si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler la Harira en portions individuelles, mais évitez d'y ajouter les vermicelles avant congélation, car ils deviennent trop mous une fois décongelés.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le gluten (farine de blé).
Pour une version sans gluten, il est possible de remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs, tout en veillant à ajuster la consistance de la soupe.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe risque-t-elle d'avoir une texture farineuse après l'ajout de la farine diluée ?
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester dure malgré une cuisson prolongée dans la préparation ?
Pourquoi les vermicelles risquent-ils de devenir trop pâteux ou se déliter pendant la cuisson finale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
