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La harira est une soupe marocaine épaisse à base d'agneau, de pois chiches, de lentilles et de tomates. Les herbes fraîches, la cannelle, le gingembre et le curcuma lui donnent son profil aromatique, tandis que la farine et les vermicelles renforcent sa texture onctueuse. Les pois chiches doivent être réhydratés la veille ; la soupe mijote ensuite jusqu'à ce que la viande et les légumineuses soient tendres, avant d'être épaissie puis reposée quelques minutes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, placez les pois chiches dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 8 heures. Changez l'eau une fois si possible, puis égouttez-les juste avant la cuisson.
Coupez l'oignon en fines brunoises et le céleri en petits tronçons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le céleri et cuisez encore 3 minutes.
Coupez l'agneau en dés de 2 cm et augmentez légèrement le feu. Ajoutez-le dans la marmite, faites-le dorer en remuant de temps en temps, puis éliminez l'excès de graisse si nécessaire.
Émondez les tomates si vous souhaitez une texture lisse, puis concassez-les. Hachez le persil et la coriandre. Ajoutez les tomates, les épices et une partie des herbes dans la marmite, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Faites cuire 3 à 5 minutes.
Ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles, puis versez une partie de l'eau. Portez à ébullition à couvert, écumez si nécessaire, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau et les pois chiches soient tendres.
Délayez la farine dans une autre partie de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez-la progressivement dans la marmite en fouettant doucement, puis poursuivez la cuisson à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit veloutée et nappante.
Ajoutez les vermicelles et cuisez 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent. Vérifiez leur texture, al dente ou plus fondante selon votre préférence, puis ajoutez le reste des herbes en fin de cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez la harira très chaude, éventuellement avec des quartiers de citron et des dattes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la harira avec un thé vert à la menthe ou un vin rouge léger et fruité. Une salade de concombre au yaourt citronné apporte de la fraîcheur, tandis que du pain plat grillé permet de profiter du bouillon. Des oranges à la cannelle terminent le repas sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la harira, puis placez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours. La farine et les vermicelles épaissiront la soupe avec le temps. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans des boîtes hermétiques et congelez-la plusieurs semaines. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau pour détendre la texture, puis ajoutez un filet de citron au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
