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Ce velouté associe le brocoli, la pomme de terre et l'oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés avec de la crème fraîche. La pomme de terre donne de la tenue, tandis que la crème apporte une texture lisse et onctueuse. Le brocoli doit rester suffisamment cuit pour être tendre, mais encore vert. Quelques fleurettes réservées au moment du mixage ajoutent une garniture et une texture contrastée au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les bouquets de brocoli et essorez-les. Séparez-les en petites fleurettes, puis pelez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers.
Épluchez l'oignon et taillez-le finement en lamelles.
Dans une grande casserole, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, sans coloration brune.
Ajoutez les dés de pommes de terre et les fleurettes de brocoli. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à hauteur, jusqu'à ce qu'il affleure les légumes.
Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le brocoli cuit, mais encore vert. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et réservez quelques fleurettes de brocoli entières pour la finition. Mixez le reste des légumes et du bouillon au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse.
Incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Remettez la préparation sur feu très doux et réchauffez-la sans la faire bouillir. Servez le velouté bien chaud, nappé si désiré d'un filet de l'huile d'olive restante et garni des fleurettes réservées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un filet d'huile d'olive parfumée au citron apporte une note acidulée qui allège la crème et réveille le brocoli. Servez aussi des croûtons à l'ail dorés au four : leur croustillant contraste avec le velouté. En plat suivant, un poisson blanc poché ou grillé aux herbes prolonge les notes végétales sans alourdir le repas. Une compote de poires au zeste d'orange terminera sur une touche légère, douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique. Si vous n'utilisez pas de boîte, filmez au contact pour éviter la formation d'une peau en surface. Le lendemain, les arômes du bouillon et de l'oignon seront plus développés. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac de congélation ou une boîte adaptée et congelez-le pendant environ trois mois. Réchauffez doucement à la casserole et ajoutez un petit trait de crème pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
