Strudel Alsacien au Chou Fondant et Épices
Le strudel alsacien au chou fondant et épices invite à redécouvrir une douceur paysanne portée par des saveurs simples et réconfortantes. Né des cuisines de l'Est, ce plat évoque les repas familiaux d'hiver où l'on partage une garniture généreuse enrobée d'une pâte dorée et croustillante. Ici, le chou blanc devient la star : tendre et légèrement sucré, il se marie à l'oignon fondant et à une touche de muscade qui réveille subtilement le tout, tandis que la crème apporte une onctuosité qui équilibre parfaitement les saveurs. Le sucre joue son rôle discret pour adoucir, et le beurre promet une texture dorée et parfumée sans prétention. Ce strudel s'intègre aussi bien à un dîner convivial qu'à un repas de dimanche, apportant chaleur et confort à table. Accessible même aux cuisiniers pressés, la recette mise sur des ingrédients du placard et une combinaison gustative sûre - vous aurez bientôt sous les yeux une tarte salée maison qui rassure et enchante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la garniture .
Positionnez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la garniture .
Positionnez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte. -
Étape 2Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles uniformes afin qu'il fonde rapidement à la cuisson. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et laissez-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des parfums doux, en remuant pour éviter qu'il ne colle.Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles uniformes afin qu'il fonde rapidement à la cuisson. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et laissez-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des parfums doux, en remuant pour éviter qu'il ne colle.
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Étape 3Taillez le chou blanc en fines lanières régulières pour obtenir une cuisson rapide et une texture fondante. Incorporez-le à la poêle avec le sel, le poivre, le sucre et la muscade, puis augmentez très légèrement le feu et mélangez vigoureusement pour enrober chaque fil de chou des aromates .
Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes en remuant fréquemment, en écrasant parfois légèrement les fibres contre la paroi de la poêle pour favoriser la caramélisation légère et l'attendrissement sans qu'il perde toute consistance.Taillez le chou blanc en fines lanières régulières pour obtenir une cuisson rapide et une texture fondante. Incorporez-le à la poêle avec le sel, le poivre, le sucre et la muscade, puis augmentez très légèrement le feu et mélangez vigoureusement pour enrober chaque fil de chou des aromates .
Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes en remuant fréquemment, en écrasant parfois légèrement les fibres contre la paroi de la poêle pour favoriser la caramélisation légère et l'attendrissement sans qu'il perde toute consistance. -
Étape 4Réduisez le feu, versez la crème fraîche en filet sur le chou, mélangez pour amalgamer la crème et les sucs de cuisson afin d'obtenir une garniture onctueuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir suffisamment pour qu'elle ne détrempe pas la pâte, en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement.Réduisez le feu, versez la crème fraîche en filet sur le chou, mélangez pour amalgamer la crème et les sucs de cuisson afin d'obtenir une garniture onctueuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir suffisamment pour qu'elle ne détrempe pas la pâte, en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement. -
Étape 5Disposez la pâte à strudel sur une grande feuille de papier cuisson posée sur votre plan de travail. Étalez la garniture tiède en une bande régulière au centre de la pâte en laissant une bordure libre d'environ 2 à 3 cm sur les côtés et 4 cm aux extrémités pour faciliter le roulage et sceller les bords. Égalisez la couche sans l'écraser afin de conserver un peu de volume et de texture.Disposez la pâte à strudel sur une grande feuille de papier cuisson posée sur votre plan de travail. Étalez la garniture tiède en une bande régulière au centre de la pâte en laissant une bordure libre d'environ 2 à 3 cm sur les côtés et 4 cm aux extrémités pour faciliter le roulage et sceller les bords. Égalisez la couche sans l'écraser afin de conserver un peu de volume et de texture.
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Étape 6Rabattez les bords latéraux vers l'intérieur puis roulez la pâte délicatement en serrant progressivement pour former un rouleau compact et régulier .
Pressez légèrement les extrémités pour sceller la garniture à l'intérieur et éviter les fuites pendant la cuisson. Veillez à ce que la soudure soit dessous pour préserver l'esthétique du strudel.Rabattez les bords latéraux vers l'intérieur puis roulez la pâte délicatement en serrant progressivement pour former un rouleau compact et régulier .
Pressez légèrement les extrémités pour sceller la garniture à l'intérieur et éviter les fuites pendant la cuisson. Veillez à ce que la soudure soit dessous pour préserver l'esthétique du strudel. -
Étape 7Déposez le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez la surface d'un voile de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour favoriser le brunissement et le croustillant, puis pratiquez quelques incisions superficielles à la surface avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.Déposez le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez la surface d'un voile de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour favoriser le brunissement et le croustillant, puis pratiquez quelques incisions superficielles à la surface avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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Étape 8Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante .
Surveillez la coloration afin d'éviter un brunissement excessif, et si besoin réduisez la température de 10–15°C en fin de cuisson pour terminer la cuisson de la garniture sans brûler la croûte.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante .
Surveillez la coloration afin d'éviter un brunissement excessif, et si besoin réduisez la température de 10–15°C en fin de cuisson pour terminer la cuisson de la garniture sans brûler la croûte. -
Étape 9Sortez le strudel du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur la plaque pour que les jus se stabilisent, puis transférez-le sur une planche et coupez des tranches à l'aide d'un couteau à lame fine en effectuant un mouvement continu pour préserver la tenue des parts. Servez chaud pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le chou fondant.Sortez le strudel du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur la plaque pour que les jus se stabilisent, puis transférez-le sur une planche et coupez des tranches à l'aide d'un couteau à lame fine en effectuant un mouvement continu pour préserver la tenue des parts. Servez chaud pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le chou fondant.
Les conseils du chef
Une attention particulière à l'humidité du chou évite une pâte détrempée; presser fermement le chou cuit dans une passoire ou sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau avant d'incorporer la crème, cela concentre les saveurs et préserve le croustillant. Un assaisonnement progressif permet d'ajuster sel, sucre et muscade sans dominer le plat, goûter la préparation tiède et corriger légèrement plutôt que d'ajouter trop d'épices d'un coup.
Pour une cuisson homogène, étaler la pâte sur un plan fariné et éviter une couche de garniture trop épaisse au centre afin que la chaleur traverse le rouleau et cuise le chou jusqu'au cœur. Afin d'obtenir une belle dorure, badigeonner la pâte avec du beurre fondu en deux passages, un avant la cuisson pour la couleur et un court moment avant la sortie pour le brillant, sans noyer la pâte.
Manipuler la pâte le plus froid possible empêche les déchirures et facilite le roulage serré qui garde la tenue du strudel à la découpe. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et évite un intérieur détrempé au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le moelleux et la légère sucrosité du chou fondant, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper le gras de la crème et du beurre tout en révélant la muscade, par exemple un riesling alsacien sur des notes d'agrumes.
En entrée, une salade verte aux herbes fraîches et vinaigrette au cidre crée une fraîcheur amère et acidulée qui allège la progression du repas.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante et un peu de gras complémentaire qui soutient la structure de la pâte.
En dessert, une compote de pommes peu sucrée avec une pointe de cannelle prolonge les épices et apporte une fin fruitée sans alourdir.
Conservation
Pour une conservation optimale, le strudel alsacien au chou fondant se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car l'humidité peut rendre la pâte moins croustillante.
Il est conseillé de le réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes avant de le déguster à nouveau, afin de retrouver son croustillant.
Attention, la crème fraîche et le chou, bien que délicieux, peuvent s'altérer rapidement, donc consommez-le dans les délais recommandés.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, utilisez une crème fraîche végétale ou un yaourt à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être trop humide et détremper la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte risque-t-elle de ne pas devenir suffisamment croustillante malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la garniture risque-t-elle de manquer de tenue et s'égrener à la découpe en sortant du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
