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Ce strudel salé enveloppe une garniture de chou blanc et d'oignon dans une pâte à strudel dorée et croustillante. Le chou cuit avec le sel, le poivre, le sucre et la noix de muscade, puis la crème fraîche lie l'ensemble en une préparation fondante. Le beurre sert à la fois à faire suer l'oignon et à dorer la pâte. La garniture doit tiédir avant le roulage pour ne pas détremper la pâte ; quelques incisions permettent ensuite à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionnez la grille au centre.
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
Taillez le chou blanc en fines lanières. Ajoutez-le dans la poêle avec le sel, le poivre, le sucre et la muscade. Augmentez légèrement le feu et mélangez pour enrober le chou, puis poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes en remuant fréquemment et en écrasant parfois les fibres contre la paroi, jusqu'à ce qu'il soit tendre avec une légère caramélisation.
Réduisez le feu, versez la crème fraîche en filet et mélangez pour l'incorporer aux sucs de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez tiédir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la garniture ne soit plus assez chaude pour détremper la pâte.
Disposez la pâte à strudel sur une grande feuille de papier cuisson. Étalez la garniture tiède en bande au centre, en laissant une bordure libre d'environ 2 à 3 cm sur les côtés et 4 cm aux extrémités. Égalisez sans écraser la garniture.
Rabattez les bords latéraux vers l'intérieur, puis roulez délicatement la pâte en serrant progressivement. Pressez les extrémités pour enfermer la garniture et placez la soudure dessous.
Déposez le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface avec une partie du beurre restant, puis pratiquez quelques incisions superficielles avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Si elle colore trop, réduisez la température de 10–15°C en fin de cuisson. Badigeonnez alors la croûte avec le reste du beurre pour lui apporter du brillant.
Sortez le strudel du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur la plaque. Transférez-le sur une planche, coupez des tranches avec un couteau à lame fine en un mouvement continu, puis servez chaud.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce strudel avec un vin blanc sec et vif, comme un riesling alsacien, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade verte aux herbes et à la vinaigrette au cidre apporte une note acidulée. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le croustillant, tandis qu'une compote de pommes peu sucrée à la cannelle convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le strudel avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; la pâte perdra toutefois une partie de son croustillant et la garniture deviendra plus fondante. Pour le servir à nouveau, réchauffez-le rapidement au four traditionnel à 150°C afin de raffermir la croûte. Vous pouvez aussi congeler les parts individuelles, enveloppées dans du papier cuisson puis placées dans un sac hermétique, pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
