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Le gaspacho est une soupe froide originaire d'Andalousie, préparée ici avec des tomates, du concombre, du poivron rouge, de l'oignon et de l'ail. Le vinaigre de vin rouge lui apporte de la vivacité, tandis que l'huile d'olive adoucit la préparation. Le basilic frais renforce son caractère végétal. Mixé puis éventuellement filtré, il se sert très frais en entrée ou en verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates, le concombre, le poivron rouge et les feuilles de basilic sous l'eau froide. Essuyez les tomates, puis tamponnez délicatement le basilic.
Épluchez le concombre et l'oignon rouge, puis retirez les graines du poivron. Taillez tous les légumes en gros morceaux.
Placez dans le bol du blender les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon et la gousse d'ail pelée.
Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans le blender, en gardant une partie de l'huile pour rectifier ou finir le gaspacho. Ajoutez le sel et le poivre noir.
Mixez par à-coups, puis en continu, jusqu'à obtenir une texture lisse. Si nécessaire, arrêtez le blender, raclez les parois et mixez de nouveau.
Passez éventuellement le gaspacho au chinois ou dans une passoire fine. Appuyez avec le dos d'une cuillère pour retenir les peaux et les graines.
Goûtez le gaspacho et rectifiez l'assaisonnement avec l'huile d'olive réservée, le vinaigre ou le sel. Mélangez délicatement.
Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure. Le gaspacho doit être bien frais avant le service.
Servez dans des bols ou des verrines. Répartissez le basilic frais taillé en chiffonnade, puis ajoutez, si souhaité, un filet de l'huile d'olive réservée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le gaspacho avec un carpaccio de maquereau mariné au citron, dont le gras iodé prolonge sa fraîcheur. Une salade de fenouil et d'orange apporte une note anisée et sucrée. Un vin blanc sec et peu alcoolisé accompagne le basilic sans le dominer. Une panna cotta au yaourt et au miel termine le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho au réfrigérateur dans une bouteille en verre ou un récipient hermétique. Dans un bol ouvert, filmez la surface au contact pour limiter l'oxydation et préserver la couleur. Les légumes et le basilic infusent pendant la nuit ; après vingt-quatre heures au frais, les saveurs sont plus fondues. L'huile d'olive peut légèrement figer : remuez énergiquement avant de servir. Pour une conservation plus longue, versez le gaspacho dans un sac de congélation ou des bacs à glaçons et congelez-le jusqu'à trois mois. Après décongélation, mixez-le rapidement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
