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La quiche au Chaource est une tarte salée garnie de ce fromage à pâte molle, d'œuf, de crème fraîche et de lait. Le Chaource fond à la cuisson et apporte une garniture douce et crémeuse, tandis que la pâte brisée forme une base croustillante. La muscade, le poivre et une salade verte vinaigrée équilibrent sa richesse. Préparée dans un moule individuel de 15 cm, elle se sert tiède, lorsque l'appareil est pris mais encore fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Foncez un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée, en appuyant délicatement pour épouser les bords. Égalisez la surface au rouleau, puis réservez au frais 10 minutes : la pâte doit rester bien froide.
Piquez le fond de pâte à la fourchette sur toute sa surface.
Coupez le Chaource en petits morceaux irréguliers, répartissez-les sur le fond de tarte et laissez une fine marge près des bords.
Cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et le lait, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène, sans bulles visibles.
Assaisonnez l'appareil avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûtez rapidement et rectifiez si nécessaire.
Versez l'appareil sur le Chaource en le répartissant entre les morceaux de fromage et jusqu'aux bords, sans faire déborder.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et dorée. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier aluminium.
Sortez la quiche et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Salade lyonnaise : lardons fumés et œuf coulant
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Marine Citronnée aux Trois Crustacés
Hareng fumé et pommes Granny
Betteraves roses à la menthe
Épinards frais, saumon fumé et avocat
Salade de poulet à l'aneth et au céleri
Haricots verts croquants et œufs mimosa
Salade de penne au thon et sauce citronnée
Shii-takés au mesclun et fines herbes
Lentilles froides aux lardons fumés et oignons
Salade de bœuf et légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un Chablis ou un sauvignon de Loire, et une salade de mâche ou de jeunes pousses aux noix et à la vinaigrette douce. Une compote de poires au citron apporte une fin fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la quiche, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le Chaource sera plus présent et l'appareil plus dense ; l'humidité risque toutefois de ramollir la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu'à deux mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte croustillante sans dessécher le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
