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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un fond de pâte croustillant.
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2
Foncez un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée en appuyant délicatement pour épouser les bords, puis égalisez la surface avec un rouleau; réservez au frais 10 minutes pour éviter le retrait à la cuisson.
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3
Piquez le fond de pâte à la fourchette sur toute la surface afin d'empêcher la formation de poches d'air pendant la cuisson.
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4
Coupez le Chaource en petits morceaux irréguliers pour favoriser une fonte harmonieuse et répartissez-les uniformément sur le fond de tarte, en laissant une fine marge près des bords.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf puis incorporez la crème fraîche et le lait; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène sans bulles.
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6
Assaisonnez l'appareil avec la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée; goûtez rapidement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer la richesse du fromage.
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7
Versez l'appareil crémeux sur le Chaource en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux de fromage et atteigne les bords sans les faire déborder.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, légèrement gonflée et que la surface soit joliment dorée; si le dessus colore trop vite, protégez d'une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez la quiche et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette; démoulez délicatement et servez tiède, accompagné d'une salade verte vinaigrée pour contraster la texture onctueuse.