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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Foncez un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée, en appuyant délicatement pour épouser les bords. Égalisez la surface au rouleau, puis réservez au frais 10 minutes : la pâte doit rester bien froide.
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3
Piquez le fond de pâte à la fourchette sur toute sa surface.
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4
Coupez le Chaource en petits morceaux irréguliers, répartissez-les sur le fond de tarte et laissez une fine marge près des bords.
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5
Cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et le lait, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène, sans bulles visibles.
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6
Assaisonnez l'appareil avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûtez rapidement et rectifiez si nécessaire.
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7
Versez l'appareil sur le Chaource en le répartissant entre les morceaux de fromage et jusqu'aux bords, sans faire déborder.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et dorée. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez la quiche et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède avec une salade verte vinaigrée.