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Cette tourte individuelle associe un filet de poisson blanc, une sauce crémeuse, du gingembre frais et des raisins secs dorés dans une pâte brisée. La garniture est précuite avec l’échalote, puis enfermée entre deux abaisses avant d’être dorée à l’œuf et cuite au four. Le gingembre apporte une chaleur aromatique, tandis que les raisins adoucissent le goût salé du poisson et de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule individuel avec une partie de l’huile d’olive si nécessaire, puis réserver la plaque.
Émincer très finement l’échalote. La faire suer à feu moyen dans le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne transparente, sans colorer ; remuer régulièrement pour éviter qu’elle n’attache.
Râper le gingembre frais directement au-dessus de la poêle, puis mélanger avec l’échalote. Laisser cuire une minute, jusqu’à ce que le gingembre libère son parfum et que son piquant s’assouplisse.
Couper le filet de poisson en bouchées régulières. Les incorporer dans la poêle et pocher doucement 3 à 4 minutes, en remuant délicatement ; la chair doit être opaque mais encore moelleuse.
Ajouter les raisins dorés, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse ; si elle paraît très liquide, la laisser réduire. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Étaler la première abaisse de pâte brisée dans le moule en couvrant les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Verser la garniture tiédie sur la pâte et la répartir uniformément. Lisser la surface en laissant un espace libre sur les bords pour la soudure.
Recouvrir avec la seconde abaisse et ajuster les bords. Les humidifier avec un peu d’eau froide, puis les presser fermement pour les souder. Inciser le sommet pour laisser la vapeur s’échapper.
Battre l’œuf, puis dorer la surface au pinceau en appliquant une couche fine et régulière.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture chaude et légèrement prise. Si la surface brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis servir chaud.
Des salades pour accompagner
Salade marocaine aux pois chiches
Tomates Mozzarella et Figues
Salade cévenole au thon et olives
Salade aux lardons fumés
Fraîcheur saumon fumé et avocat
Vinaigrette Onctueuse Érable et Cidre
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Pêche au Thon Aigre-Douce
Salade de sardines citronnée
Salade César au Parmesan
Melon et concombre au jambon de pays
Shii-takés au mesclun et fines herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chablis léger : son acidité allège la crème et accompagne le gingembre. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à l’échalote apporte une fraîcheur bienvenue. Des carottes et du fenouil rôtis prolongent les notes sucrées des raisins et ajoutent une texture plus ferme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tourte, puis ranger les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de gingembre et de raisins seront plus marqués, tandis que la pâte aura perdu une partie de son croustillant. Réchauffer doucement les parts au four à 150 degrés pour réchauffer le poisson et raviver la croûte. Pour une conservation plus longue, emballer chaque portion individuellement dans un sac adapté en chassant l’air, puis congeler jusqu’à trois mois. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
